海盐奶酪馅小熊马卡龙

作者： 小鹿0neice

剩了好多蛋白做马卡龙吧，懒人不想熬糖就做的法式，记录一下自用

用料

• 蛋白 36克
• 细砂糖 36克
• 杏仁粉 44克
• 糖粉 47克
• 法芙娜可可粉 3.5克
• 奶油奶酪 45克
• 零卡糖 15克
• 海盐 1.5克
• 淡奶油 30克
• 巧克力 适量

海盐奶酪馅小熊马卡龙的做法步骤

步骤 1

混合杏仁粉糖粉可可粉

步骤 2

有些结块了，又过筛了一次，备用

步骤 3

开始打发蛋白

步骤 4

分三次加入白砂糖，和戚风类似

步骤 5

打发到这种小尖角，比较有弹性，不要打过头啦

步骤 6

倒入过筛的粉类

步骤 7

翻拌，一边转盆，没有干粉就行，此时面糊还是比较稠，有弹性的

步骤 8

沿着碗边缘压拌，面糊体积慢慢缩小

步骤 9

拌到这种丝滑落下的状态

步骤 10

会自然地慢慢摊平，整体有光泽

步骤 11

先垂直挤出脸，从侧面移开，再轻轻挤一点耳朵

步骤 12

40度热风吹15分钟

步骤 13

摸一下有软软的壳不粘手，取出预热烤箱160度，定时20分钟

步骤 14

空闲下来奶酪隔水加热软化，加入零卡糖和盐

步骤 15

倒入淡奶油，大大至顺滑，冷藏备用

步骤 16

160度热风模式烤12分钟

步骤 17

烘烤中，不同烤箱温度还是要磨合

步骤 18

挤上奶酪馅

步骤 19

盖上

步骤 20

巧克力画出表情

步骤 21

可可爱爱

步骤 22

舍不得咬

步骤 23

舍不得咬就一口一个

菜谱创建时间：2022-05-21 19:19:35