咖哩南瓜麵包 (碱水版)

作者： MatchMan

想到自己第一次吃到德國碱水麵包時，就深深愛上這款麵包，獨特的香氣和咬勁，越吃越想吃，但是在亞洲這邊都比較喜歡吃鬆軟的麵包比較多，所以要吃到德國碱水麵包，除非自己做，不然就要到高級一點的酒店才能吃到。 咖哩麵包基本上在市面能吃到的都是以炸為主，或許就是用烤箱烤焗，但共通點都是裹上一層麵包糠，感覺上容易上火，所以不常吃。 今天就來次革新做法，這次就不用麵包糠，把南瓜合併在德國碱水麵包做法，配上咖哩南瓜餡料，再用上現在流行用熱開水來燙熟表面的手法去做麵包，看看出來的效果會不會帶出驚喜。 吃上口保存碱水麵包的香氣和咬勁，裡面滿滿咖哩南瓜餡，實在很有滿足感。 配方上份量是16個，不想做太多，可把份量減半。

用料

• 咖哩餡
• 咖哩磚 2-3塊
• 土豆 200克
• 紅蘿蔔 150克
• 洋蔥 100克
• 玉米粒 50克
• 南瓜丁 150克
• 水 250克
• 麵糰
• 高筋麵粉 600
• 南瓜泥 300克
• 全蛋 1隻
• 水 20克
• 酵母 8克
• 砂糖 60克
• 鹽 3克
• 無鹽黃油 40克
• 碱水
• 食用碱 (小梳打) 40克
• 清水 1000克
• 刷面
• 全蛋 1隻
• 白芝麻 少許

咖哩南瓜麵包 (碱水版)的做法步骤

步骤 1

放少許油在鍋裡把洋蔥➕紅蘿蔔➕土豆翻炒至表面熟。

步骤 2

再倒入水➕玉米粒➕咖喱塊，用中小火慢慢煮至汁液濃厚為止，在煮的過程中不時要攪拌，不然會糊掉。

步骤 3

然後倒進盆子，蓋上保鮮膜放涼後放冰箱待用。

步骤 4

南瓜泥最好預先做好放冰箱冷凍才取出來揉麵。 基本上我是用料理機去打南瓜泥，打南瓜泥時順便把全蛋➕水一起打成泥，沒料理機就只手動動去操作。

步骤 5

揉麵過程不細說了，麵糰要求如上圖狀態就可以。

步骤 6

麵糰發至2倍大，然後排氣，分成16份 (約67克)，滾圓後鬆弛15分鐘。

步骤 7

在鬆弛期間把南瓜切成小丁，取出準備好的咖哩，把南瓜切成丁拌進咖哩裡。

步骤 8

取麵糰槳成橢圓形後橫放，把準備好的咖喱餡放中間。

步骤 9

然後收口做成橄欖型，收口向下放，每份做好後蓋上保鮮膜室溫發酵至1.5倍大後，轉放冰箱冰45分鐘以上。

步骤 10

麵糰冰凍時間足夠後，預熱烤箱，上下火180度，然後再用小鍋，將食用碱 (小梳打)➕水一起燒開。

步骤 11

把碱水倒進寬口的盆裡 (如果鍋口夠大就直接關火等2分鐘才浸泡)，再取出烤盆能容納數量的麵包，放進燒開的碱水裡，每面浸泡各15秒，然後撈出放烤盆上 (撈起時記得用工具或戴上手套)。

步骤 12

在表面刷上全蛋液，灑上少許白芝麻，若想觀感更好，可在表面用小刀輕輕劃上兩刀，放進烤箱中層，上下火180度烤18分鐘即可。

步骤 13

完成作品。

咖哩南瓜麵包 (碱水版)的小贴士

咖哩磚品牌不一樣，用的塊數也不一樣，有1盒8塊裝和12塊裝，8塊裝用2塊，12塊裝用3塊。 咖哩餡料份量只供參考，唯一條件是必須把汁水收得足夠厚。 煮咖哩餡時不用再調味，咖哩磚已經有足夠味道，如果覺得不夠辣味，可加點辣椒油。 為什麼2次發酵後要轉放冰箱？？因為不把麵糰冰凍，燙表面時容易出現小氣泡，影響觀感。 放碱水浸泡前，必須檢查收口有否妥當。 每次必須把碱水燒開才浸泡麵包，燒開碱水時最好用小火，可重複使用，直至所有麵包完成烤焗。 如果想做成「全素」的麵包，麵糰配方中的全蛋轉成50克水，再加本身20克的水，共70克水，黃油轉用25克植物油。

菜谱创建时间：2022-05-21 14:25:58