全麦烫种香肠碱水

作者： 小64_

当日气温25-26℃，湿度65% 烘烤温度上下火220℃，时间18min

用料

• 烫种面团
• 全麦粉（王后粗粒） 200克
• 开水 250克
• 主面团
• 高筋面粉（山茶花） 800克
• 水 370克
• 干酵母 10克
• 盐 16克
• 黄油 24克
• 香肠
• 碱水液
• 焙烤林烘焙碱 20克
• 水 500克

全麦烫种香肠碱水的做法步骤

步骤 1

提前一晚做烫种：全麦面粉倒入热水混合均匀，成团无干粉后，保鲜膜裹好放入冰箱冷藏一夜备用

步骤 2

天气热需要用冰水！ 将主面团除黄油以外材料，加入冷藏好的全麦烫种混合。 搅拌至面团成团无干粉，面团柔软 加入黄油，搅拌至面团表面光滑，可以拉出薄膜（锯齿状就行

步骤 3

团圆，室温松弛15分钟 发酵时间里可以先准备抹酱（嫌麻烦不加也行，少一些风味） 浓稠希腊酸奶70g 欧芹蒜香黄油10g 芥末籽酱一大勺 混合。

步骤 4

分割，16个（约100g每个），滚圆松弛。 滚圆的时候可以稍微调整一下滚成椭圆，方便后续操作。

步骤 5

松弛好的面团擀开（呈长方形），抹上酱（没有就不加），包入香肠后卷起。 （图片为mini版本，大致就是这么个意思）

步骤 6

盖好，放入冰箱冷冻一小时以上。

步骤 7

预热烤箱&准备碱水。 请注意有碱腐蚀性，要戴好手套操作，避免手被碱水吃掉！！！ 烤盘垫油布。做过一次垫烘焙纸的，黏得不要不要的，为保险起见，建议用油布。

步骤 8

冻硬的面团放入准备好的碱水中浸泡约30秒，捞出，摆放在垫好油布的盘子上。 割口。 烤箱中下层，上下火220℃，烤18min

菜谱创建时间：2022-05-21 11:02:46