辣卤小龙虾

作者： 能做会吃的成都好吃嘴

又到吃小龙虾的季节，往年的做法多为香辣、油焖、蒜蓉、十三香，今年尝试换一种做法，将川味卤料与油焖相结合，看看效果如何？

用料

• 小龙虾 4斤
• 干辣椒 200克
• 青、红花椒粒 各50克
• 啤酒 2瓶
• 卤位香料包（超市买） 1个
• 姜 一大块
• 大葱 2根
• 盐 20克
• 鸡精 2勺
• 味精 5克
• 大蒜 50克
• 五香卤料／香辣卤料／火锅底料（不要牛油的） 200克
• 菜油 250Ml
• 洋葱 1个
• 猪油（没有可不加） 50克

辣卤小龙虾的做法步骤

步骤 1

熬制卤汤：我用的是清油火锅底料一小袋（用牛油火锅底料也行，但凉吃的时候要糊嘴喲），加菜油在炒锅中炒香后加足够的水（有高汤最佳），锅中两个香料包，一个里面放的是超市买的成品的卤料（桂皮八角香叶小茴香陈皮等等，提前用高度白酒泡了30分钟），另一个里面放的是干辣椒段、青红花椒粒及大葱段姜块。用香料袋的目的就是让卤汤无渣，小龙虾吃起来口感好！大火烧开后中火熬制20-30分钟。

步骤 2

熬制香葱油：锅中倒入菜油，中小火，油温4成时倒入大葱，洋葱，姜块，煎至焦黄捞出丢弃。（全程中小火）

步骤 3

锅中葱油保持高油温倒入小龙虾（清洗方法不写了自行百度），炸至小龙虾变红后捞出（全程大概需要2分钟左右），倒入卤汤中。

步骤 4

加入啤酒后调味，放入猪油、鸡精、白糖、味精，根据卤汤的咸度添加盐，大火烧开后大概煮10分钟后关火（可加点藤椒油、芝麻油，没有可不加），加锅盖后闷30-60分钟捞出装盘（可适当淋点卤汤），美味即成。

辣卤小龙虾的小贴士

闷制时间不要超过1小时，我就是时间闷久了，口感有点不Q弹，而且偏咸，把香味压住了。龙虾捞出后的卤汤把香料包捞出丢弃不要后烧开，凉凉了后进冰箱保存，第二顿可加点豆腐干，土豆片，藕片等素菜卤制，下酒巴适。若不吃辣，就不要加辣椒包，超市买一包五香卤料包，做法一样，味道不一样。

菜谱创建时间：2022-05-21 00:06:27