满🈵干货📌油温几成热怎样判断⁉️油炸小常识了解这些，你也是食用油专家‼️

Name: 满🈵干货📌油温几成热怎样判断⁉️油炸小常识了解这些，你也是食用油专家‼️
Ingredients: 食用油

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作者：龙龙小姐的厨房日记

每次炸食物都不知道如何判断油温，今天整理了一下方法自留用，喜欢的可以收藏参考

用料

食用油

满🈵干货📌油温几成热怎样判断⁉️油炸小常识了解这些，你也是食用油专家‼️的做法步骤

步骤 1

⏩植物油的“高温”“低温”并不是相对人体来说的，炒菜温度一般建议烹饪油温不高于180℃，并且大部分植物油的烟点是高于这个温度的，这个温度之下，对油的营养破坏很小或忽略不计哦！ ‼️食品油炸很香，但不仅会高温破坏营养，还会造成摄入的油脂过多，不过为了满足味蕾，偶尔尝试下也可以的，要尽量减少哦！㊙️今天就教大家该如何辨别油温 ♳低温：油温介于85℃~120℃之间，三四成热油，油面会泛起白泡，没有声响和烟，插入筷子会有细小气泡，手放在上方可以感到热 ♴中温：油温介于120℃~180℃之间，五六成热油，油面波动，微微有烟，细看表面有波纹，插入筷子气泡密集，但没有声音，下料会有大量泡，并有哗哗声。适合炒，炝锅等，日常炒菜温度在这个温度刚好合适哦 ♵高温：油温介于180℃~240℃，七八成热油有烟，搅动有声音，插入筷子会有大量气泡，还会有噼里啪啦的声音。下料会有大量气泡，并且带有轻微油爆声。适合炸煎爆炒够 ♶沸腾：油温介于240℃~300℃，九十成热油，油烟浓密，有灼热的热气，下料后有大泡翻腾，并伴有爆破声适用于淋油

步骤 2

王刚老师讲油温： “每成”约为30摄氏度，比如5成温油约150摄氏度。【2-3成油温约60-90℃】油面几乎平静，手放在油面上方10厘米感到温和不烫，插入筷子后，筷子周围偶尔冒出极小的气泡（直径1毫米左右）。用法：小火煸炒酱料、小火煸炒肉末等，在家庭小灶使用此油温，可以防止酱料快速脱水变糊或肉末遇高温黏到一起。【4-5成油温约120-150℃】油面有细微波动但总体依然比较平静，插入筷子后冒出少量微小气泡。用法：滑炒比较嫩的食材，如鱼柳、嫩鸡柳、蛋清、虾仁等，炒肉丝也在5成热左右。也适合小火慢炸一类的食物，如炸花生米。《宽油爱心蛋》中4成油温滑蛋清虾仁，低温加热使其嫩滑【6-7成油温约180-210℃】油面边缘有较大波动，出现少量油烟，插入筷子起较剧烈的大泡（直径3-5毫米）。用法：炸制使食物表面酥脆，如煎大虾或炸虾、炸排骨、炸鸡块等。高温但短时间爆炒如爆炒腰花等。《风味排骨》中6成油温炸排骨，使其快速熟透【8成油温约240℃】站在锅前就能感受到能量！油面剧烈翻滚，插入筷子起大而白、密集的气泡，发出滋滋声。用法：8成油温在实际烹饪中使用时间并不多，通常是要复炸，使食物整体口感都非常酥脆，例如辣子鸡。《辣子鸡》中8成油温复炸，使其彻底脱水，口感酥脆【9-10成油温约270-300℃】浓烈的青烟、油面剧烈翻滚。因为植物油的燃点在250℃左右，（大豆油：257℃玉米油:246℃），在家庭小灶中处理不当，油温升高极易着火，建议平时做菜到7-8成油温就可以“劝退”了。

步骤 3