红烧鲟鱼块

作者： 苇笠

鲟鱼全身都是软骨，刺少，可以清蒸也可以红烧，但是一般鲟鱼都很长，要想清蒸得有一口大锅，所以还是红烧好了。 （友情提示：天然野生中华鲟属于我国一级保护动物，禁止捕捉食用，本菜谱所用鲟鱼为超市中所售卖的养殖中华鲟）

用料

• 鱼 1条
• 葱姜蒜

红烧鲟鱼块的做法步骤

步骤 1

用约60度左右的热水冲洗鱼的表面，拿小刀把鱼身上的粘液以及黑色薄膜刮下来，这样可以减少腥味。

步骤 2

把鱼切块

步骤 3

加入葱姜和料酒腌制15分钟左右

步骤 4

调配红烧汁：1.5汤勺生抽+0.5汤勺老抽+1茶勺（小勺）盐+0.5汤勺糖+1碗水

步骤 5

准备葱姜蒜和大料

步骤 6

鱼块腌好后，用厨房纸把表面水分吸干净，然后表面裹上一层薄薄的淀粉

步骤 7

薄薄的一层就好

步骤 8

粘好的淀粉的鱼

步骤 9

锅中放油，烧热

步骤 10

轻轻放入鱼块

步骤 11

轻轻晃动锅，确保鱼不会粘锅，煎好一面后再煎别的面

步骤 12

煎好的鱼块

步骤 13

锅刷干净后，重新加油，烧热，下大料，然后按顺序加入姜、葱、蒜，翻炒出香味

步骤 14

加入煎好鱼块，轻轻晃动锅，防止鱼块粘锅，加入料酒

步骤 15

等料酒烧干后，加入调配的红烧汁

步骤 16

大火烧开后转小火，焖炖一会儿，期间要不停晃动锅，防止鱼块粘锅

步骤 17

烧至料汁粘稠后即可出锅

步骤 18

出锅

红烧鲟鱼块的小贴士

整个烧鱼过程中不要用铲子翻动鱼块，只需要晃动锅即可

菜谱创建时间：2022-05-20 15:27:05