干煎带鱼

作者： HenryShen

我吃过最好吃的干煎带鱼是上海新荣记的，外酥脆，里鲜嫩，不愧为米其林餐厅，就是价格超贵。但是这道菜在家中也完全可以简单复刻，一般最好选用东海舟山带鱼，肉质更细嫩，当然疫情期间能买到的选择有限，也只能手上有啥用啥了。

用料

• 带鱼 2条
• 盐 10克
• 姜 5片
• 料酒 2勺
• 葱花 2根
• 白胡椒 5克
• 味精 2克

干煎带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼先去鳞，一般清蒸不用去，但是干煎的话一定要去鳞，否则煎出来外皮松脆度有影响。去鳞切段备用。

步骤 2

加姜片，葱，盐，白胡椒，料酒腌制一下

步骤 3

用手搅拌均匀，然后放冰箱里入味1.5小时。

步骤 4

拿出来用厨房纸吸干，再磨一点椒盐在上面

步骤 5

放入托盘放阳台上稍稍将表面吹干，所谓干煎带鱼就是表面一定要干，否则鱼皮容易粘锅

步骤 6

热锅中温油，将带鱼均匀放入煎锅中

步骤 7

治大国如烹小鲜，不要折腾急于翻面，单面煎满2分钟略微金黄后翻面煎，这样鱼皮不容易破损。两面煎完后，稍稍开大火上色，至两面金黄就好了。

步骤 8

最后稍稍撒一点白胡椒，上桌，如果选大一点的带鱼那就更享受了。

菜谱创建时间：2022-05-19 17:39:29