天然酵母贝果

作者： 柴yu

用料

• 澳洲面包面粉 295克
• 皇后T65 95克
• 水 215克
• 糖 10克
• 盐 7克
• 100%含水量天然酵母 110克

天然酵母贝果的做法步骤

步骤 1

面粉和水大致混合揉成面团，室温放置1小时。

步骤 2

放置后的面团会变得光滑。面团加入糖 盐 天然酵母，揉至均匀不粘手后松弛10分钟。

步骤 3

对面团进行分割整形。我一共分了10个72g小面团，做出来就是比较小的贝果。

步骤 4

28度至30度左右发酵一小时后放入冰箱冷藏3至4度发酵了一小时，然后拿出来又36度发酵了25-30分钟的样子。

步骤 5

糖水煮贝果

步骤 6

220度上下火烤20分钟 烤箱温度不均匀可以中途转一下烤盘。20分钟后开风扇观察上色。

菜谱创建时间：2022-05-19 17:20:00