低糖版八寸戚风蛋糕

作者： 我是蔷薇啊

我这次没有用八寸蛋糕模具，用了两个6寸模具，也就是说两个6寸蛋糕所用食材，就是1个8寸蛋糕的食材

用料

• 草鸡蛋 8个
• 牛奶 110克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 72克（低糖）
• 低筋面粉 180克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴

低糖版八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

8个草鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，称重：蛋清182g，蛋黄139g，容器需无水无油

步骤 2

取一容器，先将牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器搅拌至看不见油花，完全乳化状态

步骤 3

分两次筛入低筋面粉，第一次筛入面粉用Z字搅拌手法拌均匀，再第二次筛入，同样的手法拌匀

步骤 4

拌均匀后，提起蛋黄糊的状态，预热烤箱，上火155度、下火165度，烤架放中下层（倒数第四层），预热10分钟

步骤 5

打发蛋白，中速打发至大泡泡

步骤 6

72g白糖分三次加入，第一次加糖，转高速打发

步骤 7

继续高速打发至小泡泡，第二次加糖

步骤 8

继续高速打发至顺滑状态，第三次加糖

步骤 9

继续高连打发至细腻、顺滑、光亮状态，提起成直立状，反倒不下流状态

步骤 10

将1/3的蛋白霜加入蛋黄湖中，抄底翻拌均匀，然后反倒入余下的蛋白霜中翻拌均匀，动作轻且快，避免打发好的蛋白消泡

步骤 11

我这次没有用八寸蛋糕模具，用了两个6寸模具，翻拌好的蛋糊从高处倒入模具中，轻震一下，排除大气泡，再用牙签搅拌一下，排除小气泡

步骤 12

入烤箱，上火155，下火165，中下层（倒数第四层），烤30分钟，出炉

步骤 13

出炉了，轻震一下

步骤 14

倒扣在凉架上，待放凉后，脱模

步骤 15

漂亮极了，软绵绵的戚风蛋糕

步骤 16

放凉后脱模的状态，漂亮吧

菜谱创建时间：2022-05-19 15:42:54