小鸡酥

作者： 厨帮小食光

用料

• 中筋面粉 250克
• 低筋面粉 250克
• 水 90克
• 鸡蛋 1个
• 白糖 50克
• 酥油 55克
• 豆沙单个 14克

小鸡酥的做法步骤

步骤 1

①中筋面粉250克，白糖50克，鸡蛋1个 ②搅拌至糖化 ③水90克分次少量加入 ④南桥酥油55克 ⑤反复揉搓面团至不沾手不沾案板 ⑥摔打面团至无筋状态

步骤 2

①刷一层大豆油，静止15分钟 ②低精面粉250克，过米筛南桥酥油 ③先抓拌至无干粉状态 ④手掌对着案板搓细腻 ⑤案板撒干粉 ⑥把水油皮边缘轻轻拍打薄

步骤 3

①包包子手法包住油心 ②先搓成圆柱体 ③再用手掌拍打成长方形 ④用走捶前后推拉擀开，用力要均匀 ⑤叠一个四，打掉干粉 ⑥继续前后左右推拉擀开厚度2.8毫米

步骤 4

①②横着卷3条 ③每个面团揪18克 ④装入保鲜袋防止皮风干 ⑤包入馅心14克 ⑥虎口收拢法收口

步骤 5

①造型收口朝下 ②先捏出头部 ③底部按压平整，防止烤制时翻倒 ④剪开嘴巴 ⑤黑芝麻点缀眼睛 ⑥用夹子夹出小翅膀

步骤 6

①烤制前给造型尾部插孔排气，防止烤时开裂 ②给头翅膀刷蛋黄 ③烤箱上下炉温度190，烤制18分钟

菜谱创建时间：2022-05-19 12:18:05