【泡海带】 买的半斤新鲜盐渍海带,取出一半冲洗一下,提前一天泡水。 (干海带也是如此)
【焯水】 清洗干净的海带卷一卷切成细长条,煮一锅水,水开后焯水4分钟,捞出冷却 (我直接放冷冻柜里,也可以凉白开过几遍)
【拌海带】 在海带冷却的时候热锅,放一点油,下蒜泥炒香,再加入辣椒粉,喜欢吃辣的可以再加入小米椒。 (要素油,荤油或者黄油变凉会结块口感差) (油不用多,刚好能被把蒜泥和辣椒粉吸收就可以,不然拌的时候油多出来会腻) 最后拿出冷好的海带丝,拌入: 炒好的蒜泥辣椒粉 糖(半勺) 白醋(半勺) 生抽(半勺) 尝尝口味适量加减调味料,我口味偏甜 放冰箱冷藏,等吃的时候在拿出来就好。
1.蒜泥一定要碎,颗粒太大就无法附在海带丝上,吃的时候就不入味。 2.辣椒粉和蒜泥用一点油炒香,大蒜不炒会发苦,油不要多,拌的时候不能流油。 3.用素油,不要用荤油。