海苔鸡肉松

作者： 盐味奶茶

用料

• 鸡胸肉 4块
• 波力海苔 4.5g
• 黑、白芝麻 适量
• 鱼露(没有可不放) 2勺
• 蚝油 3勺
• 白糖 6克
• 盐 3克
• 生抽 2勺
• 五香粉 2g
• 食用油 少许
• 白酒(料酒) 适量
• 八角、良姜、桂皮 各1个
• 草寇、白寇、陈皮 各1个

海苔鸡肉松的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉去除油脂和筋膜

步骤 2

凉水下锅，水开稍等片刻，捞出鸡胸肉进行清洗

步骤 3

香料是用来除腥和提鲜的

步骤 4

清洗干净的鸡胸肉放入高压锅中，加入香料及姜片，少许盐增加底味，开始上汽后计时，十分钟关火(使用高压锅一定要注意安全，气全部排除后再开盖)

步骤 5

捞出放入保鲜袋中敲打

步骤 6

将敲散的鸡肉放入深盆中，搅打一会儿，让鸡肉更松散，这步操作，后续一共进行了五次

步骤 7

放入锅中，小火翻炒，一定是小火不停翻炒

步骤 8

调料在炒制的过程中分次加入，不一定全部加完，根据自己的口味来

步骤 9

翻炒大概十分钟倒出，继续搅打

步骤 10

炒至这种程度，放入黑白芝麻，继续翻炒，为了成品口感不干，中途可以少量加入食用油

步骤 11

继续小火翻炒，大概十分钟后，继续倒出用打蛋器搅打

步骤 12

五次翻炒搅后，直至这种程度，就可以停火了，将海苔揉碎放入继续翻动，让肉松变凉

步骤 13

这是打蛋器搅打后的肉松，因为还有肉丝，吃起来会有一点点的嚼劲，如果想再松散一些，可以放入破壁机或者绞肉机中

步骤 14

这是用绞肉机搅打后的状态

步骤 15

装罐保存即可，味道刚入口是肉松的咸甜，回口会有海苔的鲜及芝麻的香，是我喜欢的味道😊

海苔鸡肉松的小贴士

1⃣全程一定要小火炒制，随时观察肉松的状态 2⃣肉松可以适当的用手揉搓，可以更好的出绒 3⃣一定一定一定要有耐心 4⃣用打蛋器搅拌时，一定要将肉松放到深一些的容器里，要不然就会出现肉松满天飞的场景

菜谱创建时间：2022-05-18 17:20:18