牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）

作者： 祺记私房菜Seven

馍的用料为3个馍的比例 每个大约巴掌大小 如果多做或或少做按比例增减即可 半发面相对死面来说更好消化一些 喜欢硬点的就可以直接做死面馍

用料

• 【馍】
• 面粉 110克
• 盐 半小勺
• 干酵母 1捏捏
• 奶粉（可不加，我更喜欢加一点奶香味） 1勺
• 食用碱 1捏捏
• 饮用水 适量
• 【牛肉汤】
• 牛骨 2-3块
• 牛肉 150克
• 粉丝/粉条 半小把
• 花椒 10粒
• 大料 半个
• 小茴香 10粒
• 大葱 1小段
• 姜 1片
• 大蒜 1瓣
• 干木耳（可不放） 适量
• 白萝卜 100克
• 饮用水 1大碗
• 盐 2小勺
• 【其他配料】
• 麻椒 5粒
• 食用油 1小勺
• 胡椒粉 半小勺
• 辣椒酱 适量
• 香醋 适量
• 葱花 1小把

牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的做法步骤

步骤 1

【馍】 60克面粉+1捏捏干酵母+半勺奶粉+1点点盐 边少量多次加水边搅拌成絮状，然后揉成一个光滑柔软的面团，可以封保鲜膜冷藏隔夜发酵或者放到温暖的地方发酵至1.5-2倍左右大小

步骤 2

另取50克面粉+半勺奶粉+1点点盐 边少量多次加水边搅拌至絮状后揉成一个光滑柔软的面团 我用了一点全麦，不太光滑也是正常的

步骤 3

没加酵母的面团和发酵好的面团混合揉均匀 1捏捏食用碱+1小勺温水化开拌匀 揉进混合好的面团里继续揉匀

步骤 4

将揉好的面团平均分成3个，分别揉圆擀薄，不用太薄也不要太厚，7毫米左右即可

步骤 5

平底锅/电饼铛预热，不用刷油，放入做好的饼胚，烙至两面有硬壳即可🍕 这时候馍大约7-8分熟，要再煮一下才能吃

步骤 6

把馍掰碎，1厘米长宽左右大小，切也行，但掰的口感更好，灵魂所在😋

步骤 7

【牛肉汤】 牛肉牛骨冷水下锅焯水去血沫，水开后2分钟捞出沥干 牛肉切成牛肉片或牛肉粒均可

步骤 8

另接一大碗水放入锅中 葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香放入调料包封好后放入锅中

步骤 9

大火煮开后下入牛骨，再次开锅后盖盖子转小火炖煮1小时以上，时间越久汤底越醇厚，但注意别干锅🥩 煮汤的时候可以泡发粉丝/粉条干木耳🌸

步骤 10

另起锅，倒1小勺油，小火烧热后放几粒麻椒，爆香后盛出来，去除麻椒，得到1小勺麻油🌶️（同样方法可以做辣椒油，比油泼在辣椒上更香一些）

步骤 11

煮好的牛骨汤里+2小勺盐 白萝卜片放进汤里，再次沸腾后下牛肉片或者牛肉粒，再盖盖子小火炖半小时

步骤 12

下入粉丝和木耳，带粉丝煮软后下入掰碎的馍，转大火再次沸腾2-3分钟即可 太多我吃不下就没再放木耳

步骤 13

牛肉泡馍盛出后撒一点胡椒粉，倒上麻油，根据个人口味决定要不要加点香醋和辣椒酱 撒葱花香菜 拌匀就可以开动啦😋

牛肉泡馍🥩（周末尽享系列～来自大西北的美食～含半发面馍做法）的小贴士

骨汤熬久一点，越久越香浓 注意别干锅🔥

菜谱创建时间：2022-05-18 13:32:54