Ankarsrum奥斯汀 法式全麦面包

作者： Ankarsrum奥斯汀

又双叒叕发现一个好吃的面包，分享一下今日份快乐

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 250克
• 水 150克
• 酵母 5克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 全麦粉 100克
• 糖 60克
• 奶粉 20克
• 酵母 2.5克
• 鸡蛋 75克
• 牛奶 125克
• 盐 7.5克
• 黄油 50克

Ankarsrum奥斯汀 法式全麦面包的做法步骤

步骤 1

准备中种面团的制作。 安装好厨师机，低速开启机器，依次倒入水和酵母，酵母融于水后倒入高筋面粉

步骤 2

搅拌成光滑的面团后，放到带有发酵功能的烤箱发酵1小时，温度设置35度，不需要揉出手套膜

步骤 3

发酵好的面团裹上保鲜膜，放到冰箱冷藏20分钟

步骤 4

准备制作主面团。 将中种面团倒入厨师机中，接着倒入主面团的材料，低速开机，面团轻扯出带有锯齿状的粗膜后，最后才加入黄油和盐

步骤 5

低速将黄油揉至融入面团后，上中高速打出手套膜

步骤 6

放到烤箱发酵30分钟，温度设置35度

步骤 7

将面团排气、分割成200克一个，可以分成5个，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

取一个面团轻轻擀开、翻面，将两端向中间折叠，再对叠收紧，收口朝下，放到烤箱发酵30分钟

步骤 9

在表面斜切几刀，表面筛上面粉

步骤 10

烤箱提前预热， 200度烘烤25分钟，观察面包上色情况，最后10分钟时盖上锡纸，静待法式全麦面包出炉~

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

Ankarsrum奥斯汀 法式全麦面包的小贴士

1.夏季为了控制面温，可以在揉面途中，将面团和揉面钢钵放到冰箱中冷藏，温度控制28度以下 2.每个烤箱参数和脾气都不同，烘焙时需注意面包的上色情况，上色得差不多就盖上锡纸。小A是在最后10分钟时盖上锡纸，这个时间仅供参考 更多详情可点击进奥斯汀官方旗舰店 :https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.0.0.1bdf7c08fPtL58&id=608555990936&skuId=4433855521275&areaId=430100&is_b=1&cat_id=2&q=%25B0%25C2%25CB%25B9%25CD%25A1

菜谱创建时间：2022-05-18 10:09:18