肉桂卷面包不用模具版

作者： 太阳炒月亮

肉桂面团： 山茶花200克 王后低粉50克 法国老面55克 奶粉13克 糖38克 酵母3克 冰鸡蛋50克 冰牛奶75克 冰水20克 盐4克 总统黄油25克 肉桂馅： 总统黄油30克 红糖18克 纯杏仁粉20克 肉桂粉6克 （肉桂馅调和在一起）

用料

• 面粉
• 牛奶 克
• 鸡蛋 个
• 肉桂粉 勺
• 酵母 克
• 水 克
• 黄油 克
• 红糖 克

肉桂卷面包不用模具版的做法步骤

步骤 1

称好肉桂面团的料（黄油最后加）

步骤 2

搅拌后期加入黄油

步骤 3

出手套膜

步骤 4

和好的面团温度控制在26～28度之间，然后28度，湿度80度发酵1个小时（敲黑板，划重点！！！这期间记得调好肉桂馅哦😁）

步骤 5

发酵好后的状态，用手指轻轻按下，留有指印又有回弹

步骤 6

擀成长方形

步骤 7

抹上45克调好的肉桂馅，对半折

步骤 8

分成小条

步骤 9

卷好后温度28度湿度80度，醒发一个小时左右（重点来了，记得提前预热烤箱哦😆）

步骤 10

刷鸡蛋液，放几颗核桃，烤箱220度面火，180度底火烤8分钟左右

步骤 11

成型小贴士

菜谱创建时间：2022-05-18 09:10:48