葡萄干奶酥面包

作者： Ava-Xie

封控期间，娃常喝的奶粉断粮了，全城也买不到，只好换了个牌子的。但是他喝了几天还是不爱喝，现在解封了，原先喝的牌子也有货了，立马喝回原先的牌子。 为了消灭这罐没喝完的不爱喝的贵的要死的奶粉，就顺手做了这款奶酥面包。 嗯，做进面包里，两个娃是抢着吃的。真香！

用料

• #面团材料（16个）
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 耐高糖酵母 6克
• 鸡蛋液 1个（约50克）
• 盐 4克
• 牛奶 260克
• 黄油 50克
• #奶酥馅材料
• 黄油 90克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋液 60克
• 奶粉 150克
• 葡萄干 80克
• #表面装饰
• 鸡蛋液 适量
• 黑芝麻（杏仁片） 适量

葡萄干奶酥面包的做法步骤

步骤 1

将面团材料中的除黄油和盐以外的材料全部倒进厨师机； 揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜后。再加入黄油和盐； 1档揉至面团吸收黄油后，再用中高速揉出薄且结实的手套膜； 用手整成圆形。

步骤 2

把揉好的面团放在保鲜袋吸出空气扎紧口放进冰箱冷藏发酵，比方晚上睡前放进冰箱，隔天清早就发酵好了；比如上班前放进冰箱，下班到家就发酵好了，这是我常用的节约时间的发酵的方法。（冰箱冷藏的时间约为8~11个小时） （不用冷藏发酵法的话就：面团放容器里盖上保鲜膜放烤箱发酵功能，发酵环境温度28-29度，湿度为75%，大概40~60分钟，面团发酵到两倍大，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。）

步骤 3

面团发酵时准备奶酥馅： 黄油提前软化，加入糖粉，搅拌均匀； 再分三次加入鸡蛋液搅拌均匀； 再加入奶粉搅拌均匀； 再加入事先洗干净的葡萄干搅拌均匀。

步骤 4

我习惯提前均匀的分成16等份，放冰箱冷藏备用。后面包起来省事。

步骤 5

冷藏发酵好后从冰箱拿出来，稍微回温约10分钟。

步骤 6

将面团取出轻压排气，均匀分割成16份。

步骤 7

滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。

步骤 8

取一个小面团，用擀面杖擀成扁圆形，在中间放入提前准备好的奶酥馅。（这也可以换成自己喜欢的馅儿，比如豆沙馅、椰蓉馅、奶黄馅、黑芝麻馅……）

步骤 9

像包包子一样包好，收口朝下。

步骤 10

依次包好切好。放烤箱里发酵功能，发酵环境温度为36－38度，湿度为85%。发酵到两倍大。

步骤 11

发酵好的面包表面刷一层鸡蛋液，然后用剪刀剪两圈四剪刀，不剪也可以哈，再撒上适量黑芝麻。

步骤 12

放入预热好的180℃的烤箱。

步骤 13

中层烤约20分钟，至表面金黄即可。

步骤 14

啊呜~~大大的咬上一口，好吃好吃好好吃！

葡萄干奶酥面包的小贴士

面团材料里的水或牛奶量请根据面粉吸水性自我调整。 烤箱温度以自己来。

菜谱创建时间：2022-05-18 06:58:34