超嫩～酸奶戚风蛋糕（6寸）

作者： 紫木涵

这次配方自己调整了一下，支撑力也不错。做生日蛋糕很好用的胚子。 没想到烤起来嫩嫩的，必须记录一下！ 妈妈生日，做了一个6寸酸奶胚子的蛋糕。极其美味😘配上自调馅料，好吃到没朋友。

用料

• 简爱裸酸奶 40克
• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克
• 白醋 少许

超嫩～酸奶戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

准备2个中等的碗，一般我是用不锈钢的碗。好操作…… 酸奶➕油混合均匀，加入低筋粉（过筛）。画‘Z’字手法混合均匀，不容易起筋。因为起筋蛋糕就会长不高，不蓬松了。这点要注意。

步骤 2

分离鸡蛋，蛋清蛋黄分开。蛋黄加入面粉糊中，手法也是一样，画‘Z’字。混合均匀后得到顺滑的面糊。

步骤 3

先提前开烤箱，设置好时间温度。预热10分钟左右。 蛋清中加入少许醋，糖。先低速打发起大泡泡。直接转高速打，打至8分发后转低速打，打至9分发。 提起打蛋头尖角有点弯曲。这样蛋清不会太老，也好与蛋黄糊混合。

步骤 4

取一些蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白中继续翻拌。不要过度翻拌，会变稀消泡。这样蛋糕烤起来是不成功的，像没熟一样。所以手法很重要。

步骤 5

面糊拌好后，装入6寸活底戚风模具。离模具15公分左右倒进去。配方入模具约280克。

步骤 6

烤箱上下火145℃，烤35分钟。6寸的时间和温度。当然每个烤箱都不一样，大家按自己烤箱的时间温度来调整。 出炉震模具，倒扣放凉。凉了可以放冰箱冷藏一会儿。做蛋糕用。

超嫩～酸奶戚风蛋糕（6寸）的小贴士

这次买了一些蓝莓，做了蓝莓酱。蓝莓果酱➕打发好的奶油做了夹心馅，一层夹心芒果一层蓝莓夹心。超好吃😘🍰 妈妈生日，她吃了两大块。说真好吃我很欣慰。 祝妈妈身体健康，无病无痛，开心快乐。 我要听话，不气你了😆

菜谱创建时间：2022-05-18 00:55:07