猪肉水煎包自留菜谱

作者： 窗外的GIGI

封闭在家一个半月了，逐步学会了调肉馅包肉包子，尝试了好几个配方。经过小主评定觉得这个配方最好吃。特地记录下来。此配方可做20个小肉包。35克面团+30克肉馅，很完美。

用料

• 肉馅 提前准备需要冷藏
• 带皮猪腿肉 400克
• 盐 1.5克
• 细砂糖 5克
• 白胡椒 2克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 26克
• 蚝油 13克
• 料酒 8克
• 八角花椒生姜水 120克
• 淀粉 少量
• 包子面团
• 中筋粉 450克
• 水 240克
• 酵母粉 4克
• 糖 10克
• 猪油 7-8克

猪肉水煎包自留菜谱的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉糜加入调料。其中八角花椒生姜水事先煮水冷却准备。顺时不断搅拌不断少量加入。最终的肉糜酱为600克。家里没有葱了，所以没有放。晚上拌匀后放冰箱冷藏一晚包起来不粘手。

步骤 2

面团料全部投入面包机，启动揉面程序。我揉了两次。完成后在面包机里自然发酵。约一小时发酵到2倍大。发酵完成后的面团为700克。

步骤 3

请忽略难看的手法。自己吃的开心就好。皱褶还有时间关在家里继续练习。

步骤 4

水煎包方式的做法，等待开锅。

步骤 5

底脆皮软肉馅嫩，得到了一致好评。

步骤 6

小时候吃的都是这种颜色比较淡的肉馅，所以这次没有放老抽，颜色比较淡，最好加点葱，特殊时期没有葱只能忍一下。

菜谱创建时间：2022-05-17 14:02:00