精致下午茶！巧克力焦糖奶油蛋糕！

作者： 阿南的私房烘焙

巧克力焦糖奶油蛋糕（可做四块，适用于11寸方盘）

用料

• 可可蛋糕卷（28cm方盘）：
• 鸡蛋（约55克） 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 75克
• 低筋面粉 50克
• 可可粉 15克
• 幼砂糖 65克
• 白醋 2克
• 海盐焦糖酱：
• 幼砂糖 90克
• 清水 20克
• 淡奶油 75克
• 黄油 20克
• 海盐 2.5克
• 焦糖奶油：
• 淡奶油 300克
• 海盐焦糖酱 100克

精致下午茶！巧克力焦糖奶油蛋糕！的做法步骤

步骤 1

首先制作一块可可蛋糕片准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好

步骤 2

盆中倒入可可粉和玉米油搅拌均匀

步骤 3

接着倒入牛奶搅拌至充分乳化

步骤 4

筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可

步骤 5

将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌

步骤 6

接着打发蛋白，盆中倒入蛋清+幼砂糖+白醋打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩

步骤 7

将打发好的蛋白分3次加入可可蛋黄面糊中并翻拌均匀

步骤 8

翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡

步骤 9

接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟

步骤 10

出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！

步骤 11

放凉后将蛋糕切除四周不规则的边缘，然后切成8等份

步骤 12

然后可以来制作焦糖海盐酱

步骤 13

淡奶油小火煮至微微冒泡后隔热水保温备用

步骤 14

锅中倒入幼砂糖和清水

步骤 15

开中火熬煮，期间不要搅拌糖水避免起沙，摇晃锅体即可

步骤 16

熬制琥珀色后马上离火，避免糖浆熬过头

步骤 17

倒入保温的淡奶油，倒入过程小心溅起的奶油，建议戴手套操作！

步骤 18

倒入海盐，继续开小火熬糖浆，熬的过程用刮刀拌匀

步骤 19

熬至浓稠即可关火，放入黄油用余温融化

步骤 20

黄油融化后拌匀即可放凉备用

步骤 21

然后准备焦糖奶油部分

步骤 22

淡奶油倒入海盐焦糖酱，打发至纹路清晰，奶油装入裱花袋备用

步骤 23

一片蛋糕+一层奶油+一片蛋糕+一层奶油组合，然后撒可可粉在表面装饰即可！

菜谱创建时间：2022-05-16 18:23:17