紫薯芋泥麻薯千层🍠

作者： 小小Xu-

配方6寸，8寸翻倍

用料

• 牛奶 260克
• 淡奶油 80克
• 黄油 20克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 25克
• 紫薯粉 9g
• 鸡蛋 3个
• 紫薯芋泥馅：
• 荔浦芋头770克 紫薯95克
• 炼乳35克 细砂糖80克
• 淡奶油80克
• 麻薯：
• 糯米粉60克 玉米淀粉10克
• 牛奶130克 细砂糖20克
• 黄油20克
• 紫薯芋泥淡奶油：
• 淡奶油400克 紫薯芋泥200克
• 紫薯粉5克 细砂糖30克
• 单独夹馅紫薯芋泥 150克

紫薯芋泥麻薯千层🍠的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头削皮切块

步骤 2

跟紫薯一起蒸熟，大概20分钟

步骤 3

➕细砂糖➕炼乳➕淡奶油放破壁机里面打细腻，不太好打～后面会很稠

步骤 4

晾凉备用

步骤 5

做麻薯： 除了黄油，别的都称重搅拌均匀过筛

步骤 6

上蒸锅大概15-20分钟

步骤 7

熟了之后➕黄油，等凉一点点揉进去 不怕烫的直接揉吧…

步骤 8

差不多这样

步骤 9

我分了两份，按到6寸模具大小 也可以只按一份，厚一点

步骤 10

做面糊： 部分牛奶➕细砂糖➕黄油融化

步骤 11

倒进剩下的牛奶➕淡奶油搅拌均匀

步骤 12

粉类过筛

步骤 13

分三次倒入液体，搅拌均匀再加下一次 然后加入打散的鸡蛋液

步骤 14

过筛3次

步骤 15

面糊很细腻

步骤 16

把千层锅加热到130度左右（大概滴点水上去水会滋啦滋啦蹦），舀一勺面糊倒入千层锅内，转一圈铺满锅底，把剩余面糊倒出，放到电磁炉上加热到凝固就可以把锅边上的皮刮一下，继续加热到冒大泡～离火，边上用刮刀扒拉一下，扣在晾网上一张皮就摊好了。一直重复直到面糊没有～ 一边摊皮一边把皮从晾网上拿下来叠在油纸上，不用错开。全部叠完以后用6寸慕斯圈切一下，或者用戚风模具的底压住然后用刀切一下，不处理也可以看个人喜好

步骤 17

淡奶油➕细砂糖➕紫薯粉混合均匀打至6-7分发➕芋泥，打到硬挺。天热开空调坐冰水打发 托底上抹一层淡奶油

步骤 18

铺一层皮

步骤 19

组装到3/1的样子放一层麻薯

步骤 20

然后铺3层纯紫薯芋泥馅，铺一层方一层皮，再把另一层麻薯放上去 再接着一层皮一层淡奶油组装直到淡奶油或千层皮没有

步骤 21

组装好之后可以不用冷藏直接吃 想好看一点的可以再做个装饰～

紫薯芋泥麻薯千层🍠的小贴士

我紫薯芋泥做的比较多 空口吃了200g，可以减半做

菜谱创建时间：2022-05-16 16:21:44