麻婆豆腐

作者： Kitty-王JQ

用料

• 内脂豆腐或绢豆瘸 400克
• 肉末 少许
• 香菇末 少许
• 盐 少许
• 豆瓣酱 1小勺
• 淀粉 10克
• 生抽+老抽 20克
• 白糖 20克
• 香醋 10克
• 水 少许

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备肉末香菇切小丁,豆腐一盒

步骤 2

淀粉4克调水,稀一点

步骤 3

锅里加冷水放少许盐,豆腐切块倒入,煮开煮3-5分钟

步骤 4

捞起沥水

步骤 5

生抽老抽白糖调汁混合待用

步骤 6

热锅少许油,一勺豆瓣酱爆炒，炒出香味后倒入肉末香菇末同炒

步骤 7

调小火，倒入豆腐，不能翻炒，把调味汁倒入

步骤 8

调味汁烧开后倒入调好的1/3淀粉汁，轻轻转锅防糊底，不能翻炒

步骤 9

剩下的淀粉汁中再加3克淀粉，不加水，调匀，此次淀粉汁比前一次厚

步骤 10

锅里汁烧开后倒步骤9的1/2的淀粉汁，留一半，轻轻晃锅

步骤 11

剩下的淀粉汁继续加3克淀粉，让它更厚

步骤 12

锅里烧开后把最后的淀粉汁全倒进去，再溜边倒醋

步骤 13

烧开，撒葱末

步骤 14

盛出

麻婆豆腐的小贴士

此菜从豆腐入锅后全程小火，只晃锅不动锅铲翻炒，保持豆腐的形状

菜谱创建时间：2022-05-16 11:59:23