抹茶椰蓉吐司 一次发酵 过程只要3个小时

作者： 嘉怡烘焙坊

这款面包只需要一次发酵，从揉面到出炉3个半小时，虽然只有一次发酵，成品也一样松软呢，实在是适合上班族，忍不住就要分享给大家 记得收藏做了交作业哦

用料

• 高筋面粉 260克
• 冰水 50-60克
• 冰牛奶 80克
• 全蛋液 40克
• 奶粉 10克
• 细砂糖 30-35克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 30克

抹茶椰蓉吐司 一次发酵 过程只要3个小时的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油外其他材料放入面包机自定义揉面揉一个程序（柏翠是20分钟），放入黄油和盐，继续一个揉面程序，出缸面温控制在26度以下 👉液体都是冰的，冰水、冰牛奶、冷藏鸡蛋；面包机桶提前冻过30分钟；一个程序后如果面温20度以上了，黄油就不用软化，直接冷藏拿出来切块丢进去，也可以帮助降降面温

步骤 2

面团整理成光滑，整理成圆形 👉这款面团打好很柔软啦，不用松弛，直接擀开整形

步骤 3

案板上撒手粉，擀成长方形，中间抹上椰蓉馅 👉 长度擀的是吐司模的1.5倍就可以，不用擀太长 👉擀不出规整的长方形不要硬擀，就用手拉一拉，整理下就成了，这是正常的步骤，也不能说是你的技术不行

步骤 4

两端合上，捏紧，上下的收口处也要捏紧

步骤 5

对折 👉 面团很软，全部的操作过程中不要拉扯，以防拉长不好整形，两手抬着面团操作 👉 要是有时间也可以在对折后送去冷冻30分钟后，冻一冻方便后面分割、编辫子，我没有冷冻，所以操作时很注意，都是抬着面团的 👉 冷冻面团也会延长发酵时间的哦，根据自己技术来，怕整形不好的就去冷冻30分钟吧

步骤 6

用锋利的刀切成3半 👉 面团很软，用刀切时最好辅助下，不要让刀有机会去黏连拉扯面团

步骤 7

交叉摆放

步骤 8

从中开始编3股辫，上下都编好

步骤 9

下面往中间对折过来，整体长度要比吐司盒短2cm

步骤 10

放入模具，进行发酵 👉两端不要顶着模具盒子，留一丝空隙这样发酵起来才好看

步骤 11

温度34度湿度75%，发酵了整整2个小时；当箭头处发到9.5分满时送去烘烤 👉当面包胚最高处和模具齐平时开始预热烤箱，上下火180度

步骤 12

上下火180度烤30分钟，中途大概5分钟有点上色时我就盖锡纸了 👉 我的烤箱是柏翠PE5400，上色比较温柔，所以上下火一样的温度，大家根据自家烤箱温度来调整

步骤 13

烤好了，上色刚刚好，是我喜欢的色泽

步骤 14

出炉后震两下脱模，晾凉，表面刷油（也可以不刷），可以玉米油、黄油

步骤 15

凉到手温时放袋子里，先不要密封，等凉透后再密封，不然有水汽

步骤 16

第二天，即使过夜撕开也很软

步骤 17

切面看下，细细的抹茶纹路，很好看

步骤 18

再来一张

菜谱创建时间：2022-05-16 10:43:20