白菜猪肉香菇水饺

作者： 宋氏传承菜

第一次做菜谱： 疫情期间分享给好邻居，发掘白菜的潜能！！！ 饺子逢年过节必备！😊 白菜猪肉饺子： 一、 600g普通面粉加了60g芥麦粉。（加点粗粮面粉，没有就全部普通面粉）＋一点点盐1g，（一个鸡蛋＋净水）共320g，揉成面团！ 二、 600g肉糜（三肥七瘦，就是稍微有点肥肉）生姜末 糖 盐 料酒 胡椒粉 老抽 生抽 耗油 1个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌搅拌……几分钟上劲后再摔打几下，只到粘手上不容易掉下。再加半根京葱末，香菇末少许，一起拌匀！ 三、 白菜切段后先竖切再横切，切碎后撒少许盐腌制半小时后挤出水分，尽量挤干一些。 四、把二和三混合在一起加盐 料酒 胡椒粉 生抽 耗油，麻油，花椒油，搅拌均匀，饺子馅完成！ 五、把一的面团再揉一揉，揉好以后，切一块长条搓成圆柱形，切成剂子。切剂子的时候，一定要左一下右一下旋转着切 ，这样就不会切扁了。剩下的面团，要用碗扣上，以免干了。 剂子按扁，按的时候注意，刀切的那个截面面冲向手心，这样饺子皮才能圆，撒一些薄面粉防止粘连。​然后就可以擀皮了。 擀皮这个工作是熟练工种，需要多练习。擀好的皮既要注意防止粘连，也要注意防止被风吹干。所以和家人一起包饺子最完美，一个人擀皮，另外一个人包饺子。如果只有你一个人劳动，那么擀几个皮以后，先包上饺子，再继续擀皮。

用料

• 调味料 胡椒粉少许
• 姜 少许
• 干香菇 6朵
• 酱油 1勺
• 蚝油 2勺
• 猪肉 600克
• 盐 5克
• 娃娃菜 3颗（或者白菜一颗）
• 鸡蛋 2个

白菜猪肉香菇水饺的做法步骤

步骤 1

一、 600g普通面粉加了60g芥麦粉（加点粗粮面粉，没有就全部普通面粉）＋盐1g，（一个鸡蛋＋净水）共320g，揉成面团！

步骤 2

加入姜末！

步骤 3

二、 600g肉糜（三肥七瘦，就是稍微有点肥肉）生姜末 糖 盐 料酒 胡椒粉 老抽 生抽 耗油 1个鸡蛋，顺着同一个方向搅拌搅拌……几分钟上劲后再摔打几下，只到粘手上不容易掉下。再加半根京葱末，香菇末少许，一起拌匀！

步骤 4

上劲到浓稠差不多如图！

步骤 5

白菜切成段后，先坚切再横切！！！

步骤 6

放点盐腌制半小时左右

步骤 7

半小时后用沙布包着挤出多余的水份！！！

步骤 8

挤干水份后的白菜。

步骤 9

再揉一揉面团，第一步揉时比较粗，现在就软了光了！

步骤 10

把菜和肉混合在一起！

步骤 11

菜和肉混合在一起加盐 料酒 胡椒粉 生抽 蚝油，麻油，花椒油，搅拌均匀，饺子馅完成！！！

步骤 12

面团压扁撖成圆形，切一条下来。

步骤 13

切一块长条搓成圆柱形，切成剂子。切剂子的时候，一定要左一下右一下旋转着切 ，这样就不会切扁了。剩下的面团，要用碗扣上，以免干了。

步骤 14

剂子按扁，按的时候注意，刀切的那个截面面向手心，这样饺子皮才能圆，撒一些面粉在切菜板上防止粘连。​然后就可以擀皮了。

步骤 15

五、把一的面团再揉一揉，揉好以后，切一块长条搓成圆柱形，切成剂子。切剂子的时候，一定要左一下右一下旋转着切 ，这样就不会切扁了。剩下的面团，要用碗扣上，以免干了。 擀皮这个工作是熟练工种，需要多练习。擀好的皮既要注意防止粘连，也要注意防止被风吹干。所以和家人一起包饺子最完美，一个人擀皮，另外一个人包饺子。如果只有你一个人只能擀一条包掉再擀了！

步骤 16

完工，大概120只饺子！左边自己吃，右边送邻居，冰箱冷冻些过几天当早餐！！！

步骤 17

煮饺子时要接三次冷水哦！今天的睌餐！！！好吃😄

白菜猪肉香菇水饺的小贴士

主要是白菜腌制后水份挤干，和搅拌肉馅一个方向一定要上劲道！！！

菜谱创建时间：2022-05-15 21:05:55