奇葩蛋蛋糕系列-1鸽子蛋戚风蛋糕

作者： 海_gq09

最近在试着用各种蛋做蛋糕，目前已经尝试了鸽子蛋，感兴趣的小伙伴不妨试试。

用料

• 鸽子蛋蛋白 100克左右（10-11个）
• 糖（加入蛋白中） 51-66克
• 鸽子蛋蛋黄 60克左右（10-11个）
• 面粉 85-95克
• 油 45-50克
• 水 50-60克

奇葩蛋蛋糕系列-1鸽子蛋戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将鸽子蛋的蛋白和蛋黄分开，分别装入无水无油的盆中。

步骤 2

将油、水、蛋黄混合后，再加入面粉混合均匀。

步骤 3

蛋白分三次加入糖，打发至硬性发泡（如上图）。

步骤 4

先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，之后再加入剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀。

步骤 5

将搅拌好的蛋糕糊倒入八寸圆模中，把模具在桌面上震几下，去除气泡。

步骤 6

将蛋糕放入预热好的烤箱中，140摄氏度，烤25分钟左右，再转170摄氏度，烤20-25分钟。

步骤 7

烤好的蛋糕马上拿出来震几下，震出热气，之后倒扣放凉。

步骤 8

成品图。

奇葩蛋蛋糕系列-1鸽子蛋戚风蛋糕的小贴士

注意事项： 1、打蛋盆必须无水无油，尤其是蛋白盆。 2、分蛋时蛋白不要沾到蛋黄。 3、蛋黄糊倒入面粉后不能划圈搅拌，而要划直线搅拌。 4、蛋黄糊需要搅拌至完全无颗粒状，否则成品就会出现面粉疙瘩。 5、蛋白要打发至硬性发泡，打发不足会导致蛋糕塌陷。 6、蛋白霜与蛋黄糊混合时不能划圈搅拌，要翻拌或切拌均匀。 7、拌好的蛋糕糊应该马上送入烤箱，否则蛋糕糊会消泡。 8、蛋糕放凉后才能脱模。 技巧： 1、鸽子蛋最好用分蛋器分离蛋清和蛋黄。 2、鸽子蛋冷藏后打发稳定性较好。 3、烤箱最好提前预热。 4、蛋白可以加入几滴白醋或柠檬汁，这样更好打发。

菜谱创建时间：2022-05-15 21:04:47