简单易成功的轻乳酪蛋糕，味道和蛋糕房的一样

作者： 盛夏的果实W

封控在家，母亲节做了一个轻乳酪蛋糕送给妈妈，参考了下厨房的方子，各取所长，第一次做就一次性成功。

用料

• 奶油奶酪 120克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 40克
• 黄油 20克

简单易成功的轻乳酪蛋糕，味道和蛋糕房的一样的做法步骤

步骤 1

有的方子是3个鸡蛋，但是蛋黄没有全用，我全部用了，也很好，这样还不用担心剩余的蛋黄怎么办。鸡蛋大概是58克左右三个。

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉各15克，口感会更轻盈。没有玉米淀粉，全部用低筋面粉也可以，口感略差。

步骤 3

奶油奶酪加牛奶，热水浴中搅拌软化，没有颗粒状，趁热加黄油，然后再加入蛋黄，全部搅拌均匀。水温大概在40℃左右，我是放在煤气上面小火加热着，如果觉得热了就离火搅拌一会，再放上去。

步骤 4

搅拌至均匀的蛋黄糊。打发蛋白，全程低速，打发至大弯钩，倒扣不滴落即可。

步骤 5

将三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌，再将混合后的蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。倒入铺过油纸的六寸蛋糕模中。

步骤 6

烤盘加入热水，将烤网和烤盘放在同一格，这样蛋糕模就不用包锡纸了。打发蛋白的时候就可以预热烤箱。上火180℃，下火150℃。蛋糕放入后，这个温度先烤10分钟，让表皮固定，不容易开裂。 然后上下火均调为150℃，水浴法烤50分钟。

步骤 7

出炉后冷却。

步骤 8

脱模后略有回缩。

步骤 9

切开会有沙沙声，口感湿润，非常轻盈。冷藏一晚更好吃。第一次试做就成功，感觉及时调整火候和隔热打发蛋黄糊是关键。 后面我烤过一次没加牛奶的版本，口感更偏向重芝士蛋糕。

简单易成功的轻乳酪蛋糕，味道和蛋糕房的一样的小贴士

这个版本用30克糖，口感并不甜，喜欢甜的还可以增加糖分。

菜谱创建时间：2022-05-15 15:23:20