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简单易成功的轻乳酪蛋糕,味道和蛋糕房的一样的做法

简单易成功的轻乳酪蛋糕,味道和蛋糕房的一样

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作者: 盛夏的果实W
盛夏的果实W
封控在家,母亲节做了一个轻乳酪蛋糕送给妈妈,参考了下厨房的方子,各取所长,第一次做就一次性成功。

用料

简单易成功的轻乳酪蛋糕,味道和蛋糕房的一样的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有的方子是3个鸡蛋,但是蛋黄没有全用,我全部用了,也很好,这样还不用担心剩余的蛋黄怎么办。鸡蛋大概是58克左右三个。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和玉米淀粉各15克,口感会更轻盈。没有玉米淀粉,全部用低筋面粉也可以,口感略差。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪加牛奶,热水浴中搅拌软化,没有颗粒状,趁热加黄油,然后再加入蛋黄,全部搅拌均匀。水温大概在40℃左右,我是放在煤气上面小火加热着,如果觉得热了就离火搅拌一会,再放上去。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至均匀的蛋黄糊。打发蛋白,全程低速,打发至大弯钩,倒扣不滴落即可。

步骤 5

将三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌,再将混合后的蛋黄糊倒入蛋白糊中搅拌均匀。倒入铺过油纸的六寸蛋糕模中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘加入热水,将烤网和烤盘放在同一格,这样蛋糕模就不用包锡纸了。打发蛋白的时候就可以预热烤箱。上火180℃,下火150℃。蛋糕放入后,这个温度先烤10分钟,让表皮固定,不容易开裂。 然后上下火均调为150℃,水浴法烤50分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后冷却。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后略有回缩。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开会有沙沙声,口感湿润,非常轻盈。冷藏一晚更好吃。第一次试做就成功,感觉及时调整火候和隔热打发蛋黄糊是关键。 后面我烤过一次没加牛奶的版本,口感更偏向重芝士蛋糕。

简单易成功的轻乳酪蛋糕,味道和蛋糕房的一样的小贴士

这个版本用30克糖,口感并不甜,喜欢甜的还可以增加糖分。

菜谱创建时间:2022-05-15 15:23:20
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