北海道吐司

作者： 其乐1979

用料

• 牛奶（中种） 75克
• 细砂糖（中种） 9克
• 奶油（中种） 70克
• 蛋白（中种） 20克
• 高筋粉（中种） 250
• 酵母（中种） 2克
• 黄油（中种） 5克
• 蛋白（主面团） 20克
• 糖（主面团） 35克
• 酵母（主面团） 3克
• 黄油（主面团，后放） 10克
• 盐（主面团） 2.5克
• 奶粉（主面团） 20克

北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种低速和面成团，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏12小时

步骤 2

冷藏的中种和主面团除了黄油以外的原料一起揉面。打至能拉出大膜

步骤 3

加入黄油，拉出手套膜

步骤 4

收成团，松弛30分钟。分割成三块，团成圆，松弛15分钟，擀面（宽一些）卷起来，松弛15分钟。擀开，大约40厘米长，卷起来，放入模具。发至八-九分满 l

步骤 5

烤箱上火160，下火180，35分钟。

北海道吐司的小贴士

注意中种面团因为面团松弛充分，很容易成手套膜，在打面的过程中注意及时观察，防止打过。基本上一分钟查看一次

菜谱创建时间：2022-05-15 15:11:55