快手肉沫茄子（一锅出，不另外加油）

作者： balabaka小厨房

想吃茄子，自己动手

用料

• 圆茄子 1个
• 前腿肉馅（三肥七瘦） 120 g
• 蒜 2瓣
• 低盐生抽 3勺
• 镇江香醋 1勺
• 花雕酒 半瓶盖
• 干虾米 一把
• 盐 尽量不加

快手肉沫茄子（一锅出，不另外加油）的做法步骤

步骤 1

【备材料】不另外加油做茄子有两个主要障碍，一是容易发黑，二是容易有铁味。为避免这两点，将茄子去皮，削成薄滚刀块，最厚处不要超过1 cm。蒜去皮切碎。

步骤 2

【炒肉馅】不粘锅少许水保护涂层，下入蒜爆香，下入肉馅和花雕酒，接近熟时锅边淋入一半生抽和醋，使其部分焦化。

步骤 3

【煸茄子】下入茄子块，慢慢翻匀。待锅内温度回升后加入少许水后盖锅盖，使锅内充满蒸汽，利用蒸汽快速使茄子成熟。

步骤 4

【定味道】撒入剩余的生抽及干虾米，翻拌均匀即可出锅。

菜谱创建时间：2022-05-15 14:06:07