芝心香葱佛卡夏

作者： 哥德式萝莉

急需消灭冰箱里的圣女果番茄🍅，刚好之前买的t55面粉做过一次法棍就被我闲置了，趁着过期前试试做佛卡夏。因为有了做法棍的经验（虽然不太成功），整形这一步类似法棍但又易于法棍。生手也不容易翻车。方子来源于熊崽有面包。我擅自加了点披萨用的芝心条。原方子用的鲁邦种，因为不会做，就换成了等量/等比例的波兰种。

用料

• 波兰种：常温发酵4小时
• 高筋面粉 64克
• 水 64克
• 酵母 1克
• 主面团
• t55面粉 286克
• 水 195克
• 盐（主面团加波兰种冰箱里水解后再加） 5-6克
• 橄榄油（记得揉进面团里） 14克
• 披萨用芝心条（切粒后冷藏） 3条
• 圣女果 12-13个
• 低糖酵母 1克

芝心香葱佛卡夏的做法步骤

步骤 1

前方揉面团不再赘述。面团吸收好橄榄油（此过程建议冷藏进行）后稍微摊开面团，均匀放芝心粒，像法棍前期整形那样折叠，折叠一次放冰箱冷藏30分钟，大概折叠3-4次。 最后折叠完毕室温发酵1.5-2小时，放进冰箱过夜。第二天整形前回温半小时。

步骤 2

用手指轻柔整形（我就是太暴力了，最后出来气孔不太完美）⚠️ 备注：26x26的高烤盘

步骤 3

浇一圈橄榄油轻轻抹开。

步骤 4

撒一层芝士粉，撒上葱花，把对半切开的圣女果轻轻按下去。最后再撒一次芝士粉。

步骤 5

230度 25分钟，20分钟左右可以盖锡纸避免过度上色。

步骤 6

完成，放凉一下再切。

芝心香葱佛卡夏的小贴士

顺便求一个葱花烤完不变黑的方法。

菜谱创建时间：2022-05-15 13:29:36