橙子海绵蛋糕

作者： 森林公主rosella

疫情在家封了快2个月，水果一直买，橙子没人吃，在小红书上无意间刷到橙子蛋糕，博主介绍这款原配方是70年前法餐配方，只不过原配方加入更多的糖（160g）。 我一开始做的时候减半，第二次第三次做每次都在减糖。 我总结一下，可以根据橙子的甜度适当增减蛋白里的糖，橙子特别酸，糖可以加50g，橙子很甜，糖可以尝试加40g。

用料

• 橙皮 1个
• 橙汁 80ml
• 鸡蛋 4-5个
• 细砂糖 15克（蛋黄）
• 细砂糖 40-50克（蛋白）
• 低筋面粉 100克
• 盐 少许

橙子海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

橙子用水果削皮器削下很薄很薄的一层，不能厚，如果削到白色的部分就会发苦。家里有那种刨刀直接刮下来就能成小丁子的更好。

步骤 2

用刀剁成细小丁子。

步骤 3

打橙汁，我用的是豆浆机，所以需要过滤一下渣渣，称出80ml备用

步骤 4

加一丢丢盐和15g糖。用电动打蛋器把蛋黄打至蓬松，提起打蛋头划纹不会马上消失，加入橙皮和橙汁，用打蛋头中速打至蓬松，筛入低筋面粉（我家里没有低粉，用的是中粉和玉米淀粉4:1配比而成）。用烘焙铲子搅拌均匀，无干粉状态，这个时候整个状态是非常厚实的，就对了。

步骤 5

非常厚实

步骤 6

蛋白打发至硬性状态，像奶油一样细腻，无毛孔，而且任意提起打蛋器头，蛋白都不会流动，不改变方向。 细节：先加入一丢丢盐，中速打发至有许多气泡，加入1/3糖，高速打发至细腻光滑，加入1/3糖，继续中高速打发1-2min，加入剩下的糖，中速打发至硬性状态即可

步骤 7

取1/3蛋白至蛋黄糊糊里面，炒菜手法翻拌大致均匀，整体倒入剩余的蛋白中，翻拌至均匀，注意手法。最后很厚实的状态，倒入容器中。预热烤箱，175度35分钟。

步骤 8

可以放中下层，避免表面上色过重。或者差不多的时候盖上锡纸。

步骤 9

切开，非常好，厚实，均匀。橙子的香甜味道飘满全屋，配上一杯美式，再惬意不过。 这种蛋糕是孩子的最爱，因为气味香甜，口感也是非常好的。

菜谱创建时间：2022-05-15 07:51:31