超级详细 酸奶吐司🍞

作者： 上海朝花夕拾

上海疫情期间，前期物资真的很艰难，好在跟着小区的团长团了面粉、鸡蛋、酸奶……，有吃有喝，自己还有手艺……

用料

• 鸡蛋 3个约150克蛋液
• 酸奶 200克
• 水 20克左右（看面团状态）
• 糖 50克
• 酵母 6克
• 黄油（椰子油） 50克
• 盐 6克
• 高筋面粉 540克

超级详细 酸奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋+酸奶。疫情期间酸奶团购了一大箱😀

步骤 2

液体的比例大概占高粉的68%左右，做吐司水分是关键，水份体量大吐司就柔软。我这里大概用了370克的液体。 吐司用手揉的话会让你怀疑人生😱

步骤 3

因为只能团到这个金龙鱼的高筋面粉，所以将就一下，但是几次做下来，非常不错，这款面粉还能做包咋🫠

步骤 4

除了黄油（椰子油）以外的材料放入厨师机，记住哦，先放湿料再放干料，厨师机揉出厚膜。 （小贴士：厨师机把材料混合到无干粉，可以暂停15分钟，给它们自己充分融合了解的时间，因为，我的厨师机揉到时间长会发烫，自动停机😓）所以一般都暂停，让它们自由混合。 再揉几分钟就能出厚膜了。

步骤 5

面团整体状态是有点湿，稍微有点粘手的。 把面团撕成若干个小团。 （这样做更加容易揉出手套薄膜）

步骤 6

加入椰子油，特殊时期，我家黄油莫有了☹️，还好有点椰子油。 （听说椰子油的热量很低哦😝）

步骤 7

继续搅拌。

步骤 8

揉出薄膜，手套膜就算了，面粉的筋度不够高，所以也没有过高要求。 不过我还是自己手揉了几下，又面团摔打了几下，感觉应该出手套膜了😜。 只要手法到位，出个膜没有问题，关键是要多做，看状态。

步骤 9

放了点黑芝麻。那是因为某人说为啥面包里没有馅儿😅，特殊时期，哪有那么多配料，那就现成来点黑芝麻当馅儿吧🫢

步骤 10

手揉混合好，团圆。

步骤 11

加盖，室温22度。发酵了一个小时45分钟。（我看时间了……

步骤 12

发酵到手戳入面团，洞不回缩，说明已经发到位了。室温高发酵时间会更加短。所以需要看面团状态。用手戳就是检查面团的状态。

步骤 13

手揉给发酵好的面团排气。

步骤 14

均分成6个面团，今天面团大概每个174g左右，每个面团揉5-6下，团圆，静置15分钟。

步骤 15

擀开成长条状，翻面，拍打有气泡的地方，卷起。

步骤 16

6个依次做好，继续静置15分钟。

步骤 17

取一个面团擀开，成30cm左右长条，翻面，拍出有气泡的地方。卷起。

步骤 18

一般在2圈半。

步骤 19

排入吐司盒内。

步骤 20

37度发酵至吐司盒7-8分满。 发酵时里面放杯热开水，保持面团的湿润度。

步骤 21

一不留神，已经发酵到9分满了，表面涂蛋黄液。 预热烤箱上下火180度。

步骤 22

放入烤箱下层，180度45分钟，10分钟看面包上色状态，满意了然后加盖锡纸。

步骤 23

时间到，立马出炉，脱模，让吐司躺倒，散热。

步骤 24

哈哈，不错吧，筋度一般的面粉，吐司高度涨的不错👍。

步骤 25

撕开看看，拉丝效果杠杠滴。

步骤 26

切面很细腻哦！

步骤 27

切片密封保存，吃不了，冰箱冷冻保存哦！ 明天可以吃三明治了🥪 疫情在家，只要鸡蛋 面粉自由，我家吐司就自由………

菜谱创建时间：2022-05-14 20:21:46