生煎

作者： 背书包的兜兜最自在

参考朱厘米老师的方子，改动了做的。没有肉皮冻，因为懒。

用料

• 猪肉 250克
• 盐 5克
• 糖 12克
• 老抽 6克
• 生抽 6克
• 葱姜花椒水 80克
• 中筋面粉 320克
• 酵母 3克
• 小苏打 1克
• 水 156克

生煎的做法步骤

步骤 1

肉馅儿来自于夹心肉糜50%加梅肉肉糜50%。肉糜加盐、糖、老抽、生抽，搅动上筋。分次加入葱姜水，直到完全吸收，加入下一次。最后加入两勺油，封住。放入冰箱冷藏，冻住比较好包。

步骤 2

面皮（面粉➕酵母➕小苏打➕水），分量是24个的量。分两半，一半室温发酵，一半放冰箱发酵。半发酵不用太在意时间，不发过头即可。

步骤 3

擀皮，大约8-10㎝大。用包包子手法包生煎。锅里倒入油，满底。生煎褶子处向下，放入锅里。

步骤 4

大火开盖煎一两分钟，然后加入水到生煎三分之一处，加盖子转中小火，煮10分钟。最后一分钟怕芝麻和葱花，烧到水基本干了，关火。

菜谱创建时间：2022-05-14 18:16:03