纯素美食｜肠粉（猴头菇丝生菜馅）

作者： 素小帅Fiona

终于实现了在家肠粉自由！ 谢谢原食谱作者，原食谱成品涉及肉蛋奶非纯素，不太适合贴链接出来，再次感谢原食谱作者，食谱很靠谱，一次性成功🤝 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• ★肠粉配料
• 粘米粉 100克
• 木薯淀粉或小麦淀粉（澄粉） 80克
• 玉米淀粉 24克
• 常温纯净水 480克
• ★酱汁配料
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 清水 14勺
• 竹盐果蔬调味粉（可选） 1小勺
• 甜菜糖或其他代糖 1小半勺
• 海盐 适量
• 胡椒粉（可选）
• 素蚝油 半勺
• ★肠粉馅料（可自由搭配蔬食）
• 纯素猴头菇丝 适量
• 洗净生菜叶 适量

纯素美食｜肠粉（猴头菇丝生菜馅）的做法步骤

步骤 1

准备粘米粉、木薯淀粉或小麦淀粉、玉米淀粉。

步骤 2

将称量好的三种粉搅拌一下，称取常温纯净水。

步骤 3

将粉倒入水中搅拌。 也可以将水倒入粉中搅拌，我装水的碗比较大，所以把粉倒入了水中。

步骤 4

搅拌均匀后静置。 利用等待时间去做肠粉酱汁。

步骤 5

瓷勺量取生抽、老抽、清水。 用量参考配料表。

步骤 6

如果有纯素调味粉的话，可以加一小勺。

步骤 7

素蚝油半瓷勺。没有就不加。

步骤 8

盐一点点（因为生抽、老抽、素蚝油里头都有盐了）。

步骤 9

一点甜菜糖或其他代糖，不建议食用蔗糖白糖。

步骤 10

黑胡椒粉或者白胡椒粉均可，不喜欢胡椒粉的可以不加。

步骤 11

加饮用水后，所有调料入锅小火煮沸，倒出备用。

步骤 12

生菜洗净。

步骤 13

买的纯素猴头菇丝，味道很好。 自制的话还没研究过，未来如果研究出来，这里就更新一下食谱。

步骤 14

用的蒸烤箱来做肠粉。 先用上下烤选项，默认温度预热一下托盘，两分钟就行。

步骤 15

静置好的肠粉糊。

步骤 16

用大勺子搅拌一下，再次混合均匀。

步骤 17

拖盘刷上薄薄的植物油，一定要薄薄的，不然肠粉糊容易聚拢在一起，导致做出来的肠粉比较厚。

步骤 18

用大勺子分几次舀入肠粉糊，轻轻晃动一下托盘，注意观察糊能否铺满托盘，能铺满或者只有一点边缘角落没有铺满，就停止放糊。 这一步主要需要注意不要放太多糊，导致肠粉太厚就没那么好吃了。

步骤 19

用手捏上一把猴头菇丝，大致均匀撒在肠粉糊上。 因为是即食的，熟的，所以喜欢吃的话可以多撒一些，别堆起来太厚影响口感就行。

步骤 20

摆入几片生菜叶，可以再稍稍多加几片。

步骤 21

放入蒸烤箱，快速蒸110度选项，4-5分钟左右。 如果用蒸烤箱做肠粉，建议使用快速蒸（110度）而非纯蒸（100度），因为蒸肠粉对温度要求比较高，其他食谱里介绍的都是专用肠粉机或者蒸锅，烧沸水后放入托盘/模具，只用2-3分钟就可以熟。

步骤 22

时间到，用隔热手套取出托盘。

步骤 23

用做面点用的大刮板（刚好和托盘宽度一致，很巧）从托盘一侧，轻轻翘起肠粉一端，然后往托盘另一侧卷起肠粉。

步骤 24

做完一根肠粉摆入盘中一根，食谱用量做了五根肠粉。

步骤 25

淋上酱汁。

步骤 26

用厨房剪刀剪成小段，方便家人分食。 味道挺正的（不是广东人，但是在广东也吃过几次正宗的广东肠粉，在其他城市也吃过，觉得味道挺像的），幸福感满满😋

纯素美食｜肠粉（猴头菇丝生菜馅）的小贴士

托盘刷油一定要尽可能薄，肠粉糊才能薄。

菜谱创建时间：2022-05-14 16:30:12