鲑鱼舒芙蕾蛋卷

作者： 爱吃肉肉的卤猫猫

多年前在法国的圣米歇尔山，吃到当地号称百年流传的鲑鱼蛋卷…排了2小时的队伍。对，真的是老街小店居然要排那么久… 念念不忘必有回响。尽管困住脚步却困不住对美味的向往，就让我回忆着滋味复刻一版吧……

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 烟熏三文鱼 200g
• 糖 5克
• 盐 2克

鲑鱼舒芙蕾蛋卷的做法步骤

步骤 1

用料很简单，其实主角就是鸡蛋和烟熏三文鱼。我这个方子用了4个鸡蛋，最后的成品是2个大大的舒芙蕾蛋卷，属于大胃王的2人份。大家可根据需要按比例调整即可。 言归正传第一步，鸡蛋蛋黄蛋清分离。蛋黄中加盐搅匀。蛋清中加糖，打发。经常做甜品的小伙伴一定明白此处用打发的意义——那是为了我们的舒芙蕾更蓬松的支棱起来，否则就和我们中式鸡蛋饼没区别了呀……

步骤 2

在打发这个千钧一发的关键时刻，居然杯具的发现我的搅拌棒坏了…逼上梁山的我，只好用一膀子力气 手动搅打打发，哦我的麒麟臂… 蛋清最后神奇的打发成图中半固态造型。如果你幸运的有电动搅拌棒，那这个过程1分钟搞定，如果像我一样杯具，这个过程注定很酸爽…

步骤 3

把搅拌匀的蛋黄液满满倒入耗费你一条麒麟臂的半固态蛋清中，Z字型轻轻搅动让它俩相濡以沫… 平底锅加一点黄油热锅后倒入蛋液，遇热即发蓬松的舒芙蕾呼之欲出，如图…

步骤 4

盖上盖子让舒芙蕾底部烤出焦黄色成型。小火，大概3分钟

步骤 5

掀开盖子，微微晃动平底锅或者用锅铲轻轻插入蛋饼底部，感受蛋饼已成型即可，在一半的位置轻轻摆放好烟熏三文鱼。因为舒芙蕾相当蓬松，加入三文鱼时会挤压一部分上面的泡沫，看着让人大满足！

步骤 6

最后一个工序，也是这道菜中唯一一个讲究点技术的活儿…把另一侧没有三文鱼的半圆对折过来。出锅装盘。 千万别小看这最后一道工序，如果失败，大概率都在此一役。别怪我乌鸦嘴，没有点铲子功夫，舒芙蕾丰富的泡沫和烤的香香的蛋卷会成为泡影，哈哈😆

步骤 7

不用加任何调味，尽情品尝三文鱼和鸡蛋这两款结合在一起的极品美味吧！

菜谱创建时间：2022-05-14 13:28:26