巴伐利亚芝士餐包

作者： 全球烘焙指南

不知道大家的早餐日常是什么， 指南君觉得， 不甜，微咸，营养丰富 才是唤醒一日活力的正确打开方式 这款餐包使用了法式面团的制作工艺， 却将色泽调制得很浅， 而且摒弃了面团的韧劲， 将口感变得松软且Q弹。 并且，采用了咸乳酪口味的奶油馅料 口感细腻，且不油腻， 真真是最好的早餐搭配！

用料

• 法式主面团配方
• T55法国小麦粉 500g
• 低糖干酵母 4g
• 盐 9g
• 鲁邦种 150g
• 蜂蜜 60g
• 水 300g
• 盐系奶油馅料配方
• 维益38%爱真稀奶油 400g
• 细砂糖 18g
• 巴伐利亚克林姆（切达乳酪味） 150g

巴伐利亚芝士餐包的做法步骤

步骤 1

首先,将所有原材料称重，准备好。

步骤 2

将面粉、水、酵母放入搅拌机中，慢速搅拌约2分钟。

步骤 3

将搅拌从慢速转向快速，搅拌1分钟，加入鲁邦种。

步骤 4

搅拌至鲁邦种混合均匀后，加入盐，打至9成筋。

步骤 5

打好后的面团放入食用器皿中，醒发35分钟翻面。(注：翻面越工整越好。)

步骤 6

发酵好的面团进行分割，将面团分割成50g一个（可以有2g的误差）的大小。

步骤 7

将分割好的小面团滚圆。

步骤 8

滚圆后的面团用保鲜膜覆盖，以防面团干燥，在26°C室温内松弛15分钟。

步骤 9

松弛后继续滚圆，然后用手把面团底部收紧。

步骤 10

将全部面团成型后，放入醒发箱进行再次发酵。醒发箱温度为29°C，湿度75%RH发酵50分钟。

步骤 11

发酵好的面包用筛粉模具撒上面粉，做出花型（高低粉均可）。

步骤 12

送入烤箱，上火180°C，下火190°C，蒸汽3秒，烤制12分钟即可。

步骤 13

盐系奶油馅料

步骤 14

先将维益爱真稀奶油和砂糖打发。

步骤 15

打发后，放入巴伐利亚克林姆（切达乳酪味）拌匀即可。

步骤 16

待面包冷却后,将面包底部用筷子或尖刀插一个洞，挤入盐系奶油馅料。完成。（注：如果觉得白色太过于单调，可在面团配方里面加入适当的食用色粉如抹茶粉、可可粉、甜菜头粉等等。）

菜谱创建时间：2022-05-14 11:06:48