全中种面包

作者： 耶耶野

参照的两个方子，便于自己记录！

用料

• A 中种材料 高筋面粉 250克
• 细砂糖 10克
• 酵母 2g
• 奶粉＋水（最好牛奶130克） 20克＋110克
• 玉米油（或黄油) 3克（5g)
• 蛋白 15g(蛋黄用于后面涂抹)
• B材料
• 蛋白 20g
• 酵母 1g
• 白糖 35克
• 盐 5g
• 奶粉 15克
• C材料
• 玉米油 3g或黄油五克

全中种面包的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上，把a材料20秒用3到6混合，揉面两分钟，放到涂抹了油的密封盒冷藏一夜。

步骤 2

把中种材料手撕成碎块，再加入B材料揉面3分钟，再加入C揉面3分30秒。

步骤 3

面团取出松弛15分钟 如果做吐司,两次赶卷，每次分别静置十分钟，烤箱190度，中下层，45分钟。山形吐司需要中途盖锡纸 如果做花样面包，例如豆沙卷 先称面团总量，大概平均60克一个的面团，揉圆后，静置15分钟左右，要盖上保鲜膜。中途做豆沙馅，大概20到25g。面团压扁包住豆沙，擀成牛舌状，用刀整形后，放置烤箱二发。冬天可加热水放至旁边。蛋黄可用于涂抹,烤箱预热上下180度 20分钟。(温度若偏高可减少30秒)

菜谱创建时间：2022-05-13 22:35:15