懒人版红烧肉

作者： 长岛冰茶-7

懒人不炒糖色，调料最简。 个人口味偏淡，不喜欢浓重的香料味道。我觉得香料存在的意义是更好的衬托出肉本身的香味儿。这个做法用过几次，个人觉得味道很赞。 补充一下，之前看到说烫掉猪皮的汗腺可以去除腥味儿，讲究的小伙伴还是皮朝下煎一下吧，一定注意安全，会 爆 炸！最好盖着锅盖煎，等爆破声基本消失就好了。

用料

• 带皮五花肉 1250克
• 姜 1小块
• 冰糖 10-15克
• 酱油或生抽 60克左右
• 老抽 20克
• 料酒 2勺
• 花雕酒 60克
• 八角 3/4个
• 桂皮 2-3克
• 香叶 3片
• 葱 2块

懒人版红烧肉的做法步骤

步骤 1

带皮五花肉洗净，切7厘米左右方块。冷水下锅，加入两勺料酒，煮开后撇去浮沫，再煮十分钟捞出。

步骤 2

煮好的五花肉。最好买新鲜的，分层较好的，有一定厚度的带皮五花肉。冷冻的味道差很多。

步骤 3

这些是调料。花雕酒或者即墨老酒之类的黄酒都可以。黑色的是酱油（或生抽）加老抽，大概3:1。后面颜色不够漂亮可以再加点老抽。个人口淡，就没再放盐了。冰糖或者黄冰糖无所谓，有啥放啥，估计白糖砂糖问题也不大，红糖就算了。桂皮和八角千万少放，桂皮最多一个指节，八角最多一个。姜块拍一下，裂了就行，不用切。

步骤 4

热锅，放点油，小火把肉稍微煎一下。猪皮会爆炸哦！实在懒的话不煎随便炒炒也行。

步骤 5

倒花雕进去烹一下；酱油倒进去，酱油要烧开才会出酱香味；然后看颜色，我又加了一大勺老抽。再把香料扔进去，翻两下。倒开水，水量要没过肉。

步骤 6

转移到电炖锅里，把葱扔进去，默认的程序是五个小时。懒人嘛，到这一步就可以不用管了。电炖锅功率小，一定要提前半小时热锅，我第一次用的时候把烧开的肉和汤倒进去就变凉了，半个小时后才又微沸。没有电炖锅的话小火慢炖至少1.5-2个小时。不推荐高压锅，慢炖出来的肥瘦融合口感更好。

步骤 7

不炒糖色也差不到哪儿去吧？炖好后如果汤还比较多，颜色可能没这么漂亮，放回炒锅稍微收收汁就行了。中间可以煮几个鸡蛋剥皮后丢进去。第二天把油撇掉，更好吃。

懒人版红烧肉的小贴士

盐可以按口味适量加。花雕酒可以再多点80-100克，花雕和红烧肉很配。 个人觉得红烧肉肥瘦五五或者四六最合适，瘦而不柴肥而不腻是最高境界。 这个版本基本吃不出香料味儿，就是肉香和酱香，甜度也一般。 实际操作半个多小时，焯水的时候准备调料、烧开水。用电炖锅不用守着记着，老人和懒人安全。

菜谱创建时间：2022-05-13 00:20:49