广东五星茶楼 【豉油王鸡爪】失传百年的秘方！

作者： 懒训厨房

㊙️真正的五星酒楼配方 😂无什么好说的！哈哈哈 💡真的绝绝子好吃！ 👍你绝对会发现世界上竟然有如此美味

用料

• 【鸡爪】 2斤只
• 【酱汁】
• 米酒 100克
• 玫瑰露酒 100克
• 黄片糖 100克
• 老抽 10克
• 蚝油 20克
• 【香料】
• 陈皮 1块
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 干辣椒 2个
• 沙姜片 3克
• 甘草 2克
• 罗汉果 三分之一个
• 【料头】
• 红葱头 2个
• 蒜头 2个
• 姜片 4个片
• 香菜 1个
• 葱 1根

广东五星茶楼 【豉油王鸡爪】失传百年的秘方！的做法步骤

步骤 1

洗干净的鸡爪，冷水落锅。放葱姜、米酒、白醋。（去腥）

步骤 2

水开转小火煮多5分钟，捞出凉白开洗干净，再好剪指甲，再放入冰水泡一会儿。（鸡脚皮爽脆）

步骤 3

水开转小火煮多3-5分钟，捞出凉白开洗干净，再好剪指甲，再放入冰水泡一会儿。（鸡脚皮爽脆）

步骤 4

关火，放入鸡脚，盖上盖泡2小时。吃的时候可以凉吃，或者加热后再吃。

广东五星茶楼 【豉油王鸡爪】失传百年的秘方！的小贴士

✅TIPS小贴士： ➊ 这次煮鸡脚的方法是关火焖煮，鸡脚不能煮的时间太长，是为了让他皮更好看。 ➋在焯水前，鸡爪不能减剪去指甲。焯水时间不能太长，一定要短。煮的时间长会不好看，而且不脆口！因为豉油皇鸡爪不破皮，原只外形好看的。 ➌配方说明： ①玫瑰露一般不能没有，是豉油王的灵魂。实在没有就换米九。 ②老抽可以不加也行，主要上色 ③要说太甜，我试过减糖没那么好吃的。真的是原配方更好吃，吃起来不会特别甜腻。以自己口味为主，甜度。 ④没有玫瑰露九，全部换米九。没有片糖和黄冰糖，换白砂糖也可以

菜谱创建时间：2022-05-12 22:33:26