小高姐贝果（自用调整版）

作者： 2623_e6a7

为了下次自己烤的时候方便，把注意事项和调整的地方写下来。

用料

• 面粉 180克
• 面粉2 270克或者200克加70克低筋面粉或全麦粉
• 酵母 4克
• 温水 250克
• 盐 4克
• 蜂蜜 30克
• 煮的水 1000克
• 小苏打 15克
• 糖（这次用的红糖） 50克

小高姐贝果（自用调整版）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉180克，温水250克，酵母4克，搅匀发酵2.5至3小时，主要看状态

步骤 2

4克盐，30克蜂蜜（这次20克有点少，不够甜），270克面粉（为了口感稍微柔软点，其中70克换成了低筋面粉），再拿个碗准备20克左右，看面团状态是否需要加入。 重点是：面团中等偏硬！

步骤 3

分成8个小份，每份大约92克左右。稍微让面醒一下，大约5到15分钟。 （烤箱不够大，需要做两批，面可以先做一半，等烤了一批之后再做另一半） 整形需要注意，擀成长方形，尽量细长一些，因为面比较容易回弹，其中一个长边要擀薄，从上往要卷紧，面长一些。接口要再三的捏紧！ 中间的圈要尽量大，要不然容易烤好后没有孔。 做好的放在裁好的厨房纸上。

步骤 4

最后再发酵20分钟。烤箱预热 1000克水，50克糖，小苏打15克，稍微有点冒泡就可以放入面团，两面各30秒。 200度 15到20分钟

步骤 5

这次做了黑芝麻陷版本。最近做了几次贝果有开裂，找到原因：1，整形的时候没有把所有开口都放在底部，一定一定要捏的很紧，尤其是加陷的贝果。2，底部温度过高，调整为上火210，下火190。烤制时间大约17分钟就够了。3，整形后，醒发时间不够，不要少于15分钟，20分钟最好。 用红糖煮的颜色要比白糖漂亮很多。还是有必要放小苏打。 这次的黑芝麻陷随手做的，基本就是黑芝麻，家里平时喝的黑谷物粉，一小小盒黄油，白糖（为了健康不要放太多，这次放了8g，还是有点多），总共是80g的内陷，稍微有点少，100g夹心会更饱满。用料理机随便一打就混合好了，喜欢有芝麻口感，不用太细。整形时一定每层都卷实了，不要空心。

小高姐贝果（自用调整版）的小贴士

这次没看仔细，用220烤的😅😅表面有点焦，真尴尬。下次再做要仔细点，有改进的地方再加入进来。

菜谱创建时间：2022-05-12 22:23:02