茂名牛腩粉/面

作者： 美食杀手小辣球

那一碗散发着浓郁香气的牛腩粉 是藏在我内心最深处的乡愁🌼 出了粤西 实在是找不到那口对味儿的牛腩粉 凭着几十年的味觉记忆 一点一滴的复刻了代表家乡的味道🌴 在茂湛地区 早餐宵夜来碗牛腩粉 矛使讲 真系爽死嗲～🥰

用料

• 牛腩 500克
• 姜片 6片
• 料酒 适量
• 河粉/粉皮/面 适量
• 独蒜 1个
• 红葱头 3个
• 🧆香料包：
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 小茴香 十几粒
• 白芷 2片
• 草果 1个
• 丁香 十几粒
• 陈皮 7片
• 🥣湿料：
• 腐乳 1块
• 柱侯酱 4勺
• 蚝油 4勺
• 生抽 6勺
• 老抽 4勺
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 葱/香菜 适量
• 生菜（可选） 适量
• 绿豆芽（可选） 适量

茂名牛腩粉/面的做法步骤

步骤 1

姜、红葱头、蒜头切块备用

步骤 2

将香料包所有材料洗净滤干备用（加陈皮能使牛腩更快变软，提供香气，没有不加也可以）

步骤 3

1.牛腩洗干净血水 2.改刀切小块加姜块冷水下锅焯水 3.撇掉浮末，清水洗净备用

步骤 4

热锅冷油下姜片、红葱头、蒜片爆锅，爆出香味

步骤 5

1.牛腩下锅，加入湿料翻炒 2.放入冰糖和倒入少许米酒提味接着炒 3.尝味，建议味道放重点偏咸，后面加水就稀释没味儿了

步骤 6

1.将炒锅中的所有材料倒进高压锅， 2.放入香料包，加入热水，没过牛腩，可多放些水当汤底 3.大火上气后，转中火压30分钟，之后取出备用 (不用高压锅的话，软糯煮2个小时左右，牙口好的一个小时)

步骤 7

1.另起锅先下青菜后下河粉/面，加一勺盐， 2.一两分钟即可，烫好捞出至碗里 （我买的是超市包装河粉，新鲜出锅的粉皮可以不烫，或者用开水烫烫洗净）

步骤 8

后加几勺牛腩汁和适量的开水到面里，码上牛腩、青菜，再撒上葱花香菜就可以开吃啦！

步骤 9

再调个类似化州牛杂的蘸料：葱花香菜小米辣放入料碗，舀一大勺牛腩汁，加少许的盐和生抽，蘸牛腩那叫一个鲜美！（ps:鲜辣椒酱也很搭哦）

茂名牛腩粉/面的小贴士

1.草果要切开才容易出味 2.高压锅打开以后，味道可以再用白糖生抽盐等调节 3.茂名、化州人喜欢吃豆芽粉，牛腩粉加绿豆芽能使口感更生脆清爽，不喜可不加

菜谱创建时间：2022-05-12 19:29:36