#波兰种 适合做所有面包吐司的一种酵头喔

作者： 面包女孩0047

#波兰种# 当波兰种的体积变成原先的三倍大时，它的中央变得稍微凹陷(由二氧化碳引起面筋断裂所以开始下沉)这个时候就是最佳取用时间哈

用料

• 全麦面粉（或高筋年粉都可） 100克
• 水 100克
• 耐高糖干酵母 1.5克

#波兰种 适合做所有面包吐司的一种酵头喔的做法步骤

步骤 1

1、将水和酵母先在碗里搅拌融化，然后加入面粉继续搅拌均匀👆盖好保鲜膜，先室温发酵两到三个小时，然后放冰箱冷藏隔夜，第二天需要使用时随时拿出来，拿出来后要室温放1个小时后使用，目的是使波兰种回温。 第一种方法：隔夜低温发酵法。（省时省力第二天随时可以取用） 要求冰箱冷藏温度在4到8度之间哈，因为4度以下酵母就不工作啦

步骤 2

2、将水和酵母先在碗里搅拌融化，然后加入面粉搅拌均匀，盖好保鲜膜，直接室温发酵。要求室温在25度左右，每个小时都可以观察到酵母的长大，大概两三个小时就可以长大到👆如图效果，继续保持发酵五到六个小时后随时可以打开保鲜膜使用啦 第二种方法：室温常温发酵法。（省心省力适合特别自由在家时操作）

步骤 3

我是放冰箱冷藏过夜的～是准备做赛百味的全麦面包胚的酵头用的🧏🏻‍♀️ #波兰种是一种拿来做吐司面包等酵头的发酵方式♨️作用是有效延缓水份流失，延长面包的老化，做好的面包保存3天也依然很柔软，是保证吐司面包口感的一大秘诀！而且有种独特发酵的风味口感棒～最最最重要的是操作简单，使用波兰种的话揉面的第一阶段就基本省略了，因为波兰种在发酵好时，加入到我们的主面团混合就已经是有粗模的揉面第一阶段，所以节省了第一阶段揉面时间，可快速进入第二阶段的手套膜揉面阶段～🧤

步骤 4

波兰种发酵好的样子，拉起来是这样子的，漂亮的蜂窝拉丝状～

#波兰种 适合做所有面包吐司的一种酵头喔的小贴士

常温水即可～ 粉和水的比例必须是1:1 如果室温发酵时室温较低，我们的酵母可增加0.5或1克，帮助波兰种的快速发酵成长 我用的是100克全麦粉，因为我是要做全麦面包，如果其他牛奶吐司面包等，就使用高筋粉做波兰种效果作用都是一样的哈

菜谱创建时间：2022-05-12 16:01:02