爷爷的川味炖鲤鱼

作者： 火娃宝宝

有鳞的鱼，比较香，为了孩子能吃，买大条的。

用料

• 鲤鱼 1条 3.5斤重
• 花椒 15粒
• 西红柿 一个
• 配料豆皮海带 随意克
• 蚝油 一汤勺

爷爷的川味炖鲤鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切块，用盐稍稍腌一下。

步骤 2

3.5斤的鱼，分了三次炸。

步骤 3

锅内放油，炸鱼块，表皮收紧酥脆，不用炸太透。

步骤 4

放水加入半碗姜末，一把花椒，一小勺豆瓣酱，一汤勺料酒。

步骤 5

继续加水，没过鱼块，多加一些水是为了一会用汤煮配菜。

步骤 6

正常大小西红柿一个

步骤 7

另外一个锅放泡好的豆腐皮，豆腐皮泡白了就可以了， 如果是海带，需要提前泡发，再煮软。

步骤 8

用开了的，煮出了鱼香味的鱼汤，舀一些放到配料锅里煮豆皮和海带，或者自己喜欢的，比如豆腐，豆芽啥的。

步骤 9

两边一起煮，注意不要翻动鱼。

步骤 10

不要开大火，容易把鱼煮散架。火的大小应该调整至保持锅汤开的状态。

步骤 11

十分钟左右加入蚝油，一汤匙的量，加入到锅中间，仍旧是不要翻鱼。

步骤 12

加一大勺蚝油 放在锅中间 从两边把汤往中间加 不要翻鱼 让蚝油的咸味散到整个汤里

步骤 13

辅料和鱼两锅继续煮个几分钟

步骤 14

鱼煮透了，汤有鲜味，。

步骤 15

配料锅的豆腐皮海带加盐加味精。 鱼锅加点味精。

步骤 16

用浅盘子盛放鱼块，太深的盘子，看不到鱼，容易把鱼翻散。

步骤 17

豆皮海带等配菜放盘底，鱼块铺在上层。

步骤 18

出锅上桌。

爷爷的川味炖鲤鱼的小贴士

不要翻鱼🐟

菜谱创建时间：2022-05-12 15:10:17