芝士腊肠硬欧

作者： crystal_hungry

练习，发酵稍有点过。

用料

• 高筋面粉 220 克
• 黑麦份 30 克
• 天然酵母 50克
• 水 180克
• 芝士. 20g
• 腊肠丁 30g
• 盐 5克

芝士腊肠硬欧的做法步骤

步骤 1

混合水，高筋面粉，黑麦粉，搅拌无干粉，覆盖保鲜膜放在冰箱1个小时。

步骤 2

天然酵母涨至2-3倍高点，混合天然酵母和步骤1的面团，厨师机搅打均匀，加入5g盐，再搅打至出有弹性的粗膜。

步骤 3

收圆放置碗中发酵，室温22度，每隔一个小时四面折叠一次面团，最后一次折叠至整形1.5小时，室温发酵5.5小时。

步骤 4

整形放发酵蓝，冰箱隔夜发酵12小时，烤箱230度，盖盆20分钟，取盆子220度15分钟。

步骤 5

芝士和腊肠碎在第一次折叠放进去。

菜谱创建时间：2022-05-12 15:00:30