芝乐坊的巧克力面包配方加強版（ Cheesecake Factory famous brown bread enhanced recipe )

作者： chali-bonbon

Cheesecake Factory 不但是做芝士蛋糕有名， 他们有一种巧克力面包也非常好吃。他們叫這個做Honey Brown bread, 没什么， 就是巧克力味的面包， 也加了咖啡味的， 連餡也没有的， 是小小一个但一口气可以吃上好几个的那种面包。这里我原用了他们的配方再做了加強版，加了自選的配料。 上次我做了45-50 克一个， 朋友一口气就吃了3 个。今次做了90 克一个， 大一点但就不用做那么多个， 時间上花少了点。 但其實小的也挺好吃的。今次自選加了巧克力餡和蔓越莓干餡， 再加一个原味没餡的， 共三种口味， 做早餐挺不错的。型狀隨意， 之前我做了手指型的， 也做了可頌型和圓形的， 也加了紫芋餡， 自由發揮吧。原裝版是手指型， size 烘出來後比雞尾包小一點的長型面包。

用料

• 1. 湯种面團做法：（自選）
• 熱水 100克
• 普通面粉 15 克
• 2. 主面团用料： 🥖
• 溫水/ 溫牛奶 240克
• 蛋一只 約60 克
• 高筋面粉 （或一半用全麥面粉） 400克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 巧克力粉cocoa powder 20克
• 干酵母（ 夏天6 克、冬天8 克） 6-8 克
• 盐 6克
• 黃油Butter ( 後下） 35克
• 包裝即溶燕麥片（自選） 1 小包
• Flaxseed 亞麻籽（ 自選） 5-10 克
• Espresso powder / coffee 咖啡粉 10 克
• Honey / molasses 蜜糖 / 深色糖醬 30 克
• 3. 面料/ 餡料：
• 燕麥oat 1/4 杯
• 蔓越莓（自選） 1/4杯
• 巧克力粒（ 自選） 1/4 杯
• 杏仁片（ 自選） 1/4 杯
• 蛋液（塗面） 少许

芝乐坊的巧克力面包配方加強版（ Cheesecake Factory famous brown bread enhanced recipe )的做法步骤

步骤 1

湯种： 用15 克麵粉加100 克熱開水放鍋內慢火煮成糊狀， 盛涼備用。沒時間立刻做主面团， 大可把湯种放冰箱冷藏2 小時。有时间的话，也可以做完了湯种放着涼一会便加入主面团内也可以馬上做。今次我是馬上做的。用了湯种面包會更耐存放而且更鬆軟可口更有湿度。不放湯种也可。

步骤 2

我用的是全自動面包機， 如用㕑司機或手搓，請參考我其他湯種麵包食譜。把湯种和主面团材料放入（ 除黃油外） ， 鹽和酵母要分開放入，開動面团模式， 約7 分鐘後再加入35 克黃油， 繼續搓30 分鐘， 主要是搓到拉開會出薄膜的效果，再機內自動醒發1 小時， 之後會發大一倍如圖， 会像BB 皮肤一样軟。

步骤 3

面團型成後共約1100 克左右，分12 份， 每份約90 克。 有時間可以分成45 克至50 克一小份， 約20-24 個小的。 面团应该是濕潤的，所以手沾些面粉以防沾手，搓揉成圓滑的小圓面团。 自醒15 分鐘左右。如要做有餡的， 把面團上下搓開， 加入巧克力粒或蔓越莓干餡， 捲起， 面團尾部用手指按薄，捲起後再接口按實， 搓揉至模型大小長型。然後噴些水於面上， 加上oat 谷物片、杏仁片、 蔓越莓、巧克力等。不做有餡的就直接上下搓開再捲起便可。

步骤 4

小的尺寸是這樣。 45-50 克一個。未最後醒45-1 小時。

步骤 5

大的是這樣， 90 克一個， 未最後醒一小時的模樣。

步骤 6

最後放在開了燈但沒開炉的炉入面， 加杯熱水放旁边，醒1 小時至發大約一倍。

步骤 7

小的也在最後醒發。

步骤 8

發大了一倍的模樣。塗蛋液， 開爐預熱至370 F / 185C , 烘18-20 分鐘。

步骤 9

小的最後發大了是這樣。 模具底可灑些小粉以防沾著。

步骤 10

非常軟糯好吃。

步骤 11

又好看又好吃。

步骤 12

这个是之前做的小面包。

步骤 13

小的吃起來超有快感。

步骤 14

用了这个可可粉20 克。

步骤 15

用了一包即冲燕麦片放入面团内。

步骤 16

这个是放面包面上的燕麦片。

步骤 17

巧克力餡。

步骤 18

蔓越莓干餡。

步骤 19

自選放了些杏仁片於面包上。

菜谱创建时间：2022-05-12 13:54:20