六寸/八寸戚风蛋糕

作者： 韩晓慧Hali

新入手一个六寸圆模，做了一个戚风，完美！ 八寸戚风用料：鸡蛋🥚五个，其他原料翻倍

用料

• 1⃣️蛋黄糊部分
• 玉米油/葵花籽油 30克
• 纯牛奶 30克
• 细砂糖 15克
• 低筋面粉 50克
• 蛋黄 3个
• 2⃣️蛋白霜部分
• 蛋白 3个
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 细砂糖 30克
• 香草精（可不放） 2滴

六寸/八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一大一小两个不锈钢盆。小盆称好玉米油或葵花籽油，加入纯牛奶

步骤 2

搅拌至乳化看不到油星

步骤 3

加入细砂糖搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入小盆，画z字搅拌蛋黄糊，静置备用。

步骤 5

蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次或者一次性加入细砂糖，打发至蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表明蛋白达到干性发泡状态，停止搅打

步骤 6

盛1/2蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌/切拌均匀，

步骤 7

将面糊与剩下的蛋白霜用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白与蛋黄糊充分混合。

步骤 8

混合好的面糊颜色均匀一致

步骤 9

上下火130度预热烤箱，将混合好的面糊倒入模具，在桌子上震两下，震出大气泡，放入预热好的烤箱，烘烤约40分钟

步骤 10

烤好后的蛋糕马上从烤箱里取出来，震一下，立即倒扣在冷却架上直到完全冷却

步骤 11

脱模即可食用

六寸/八寸戚风蛋糕的小贴士

打蛋盆一定无水无油 每个烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2022-05-12 13:03:20