老面戗面馒头

作者： 幸福飞祥

😊😊弘扬中式面点文化，从”我”做起😄 🍉品名:老面戗面馒头。 🍉制作难度:中等 🍉耗时:1～2H 🍉制作工艺:见下文 ​

用料

• 面 约500克
• 水 约200克
• 老面 约50克
• 白糖 5克
• 食用碱 0.5克

老面戗面馒头的做法步骤

步骤 1

1.撕开成小块的老面面团，在”温泉浴”中，很快调皮地浮出水面，争露头角，展示她们的活跃与生命力。 2.加入面粉，揉至”三光”状态，等待发酵。 ​

步骤 2

3.发酵好的面团（内部蜂窝状）进行排气，加入碱水，并逐步加入面粉，500克面粉揉成的面团可戗面（逐渐加入干粉）100克左右，充分揉，揉充分！ 4.分成70～100克的剂子，醒发至1.5倍（非2倍） ​

步骤 3

5.水开入笼蒸18-25min。 6.焖3-5分钟，逐渐移开蒸笼盖，降低气压，最后全盖打开。稍冷出笼，完毕。

步骤 4

蒸出来就是一个可爱的白胖子。

步骤 5

放在一起，就是满满一盘，真可爱😊

步骤 6

很紧致，可以一层层撕开来。

老面戗面馒头的小贴士

🍉成品​自评:😄水光肤、紧致肌，漂亮！一层一层撕开感觉很美好，咀嚼味有回甘。 🍉搭配: 粥+榨菜/腐乳/其他，可夹心或其他随意配。😀 🍉特别:为避免锅盖蒸汽滴落在面团上，我用双层纱布包住锅盖蒸。 🍉做吃的要有态度，也就是要有心，用心才会有乐趣，揉面时感受面团在手中的温度和软硬度的变化，会越揉越觉得愉快，而不是觉得揉得心烦和来脾气。面团就像个调皮的小可爱！ ​

菜谱创建时间：2022-05-12 01:28:12