五香卤鸭腿

作者： MR黄小厨

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用料

• 鸭腿 10只
• 高汤 5斤
• 卤料包 2包
• 葱姜 适量
• 糖色 100克

五香卤鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿解冻后打花刀泡1小时出血水，冷水下锅加葱姜料酒淖水，温水洗净

步骤 2

5斤高汤加糖色，香料包（一般超市都有卖）盐，鸡精，糖，生抽，颜色不够稍微加点老抽大火烧开

步骤 3

转小火卤20分钟，文火卤10分钟，关火焖20分钟，捞出放凉用毛刷刷油防止氧化变黑

五香卤鸭腿的小贴士

用高汤卤最好，没有就用清水代替，但卤时候要加点猪皮等油性材料，糖色炒时不要过了，过了就苦了，正确糖色味道应该是微苦回甜，因为有焦糖反应，会有点微苦。卤水可以再次使用，但每次卤后要用细漏漏掉杂质，不用盖盖大火烧开放凉包紧放冰箱冷藏，长时间不用要速冻保存，下次卤时候要提前烧开再下入原料！

菜谱创建时间：2022-05-11 20:57:33