港式鸡尾包

作者： 夷则_m_敬

小时候真的好喜欢吃。但近些年很难找到有卖的地方。 重奶香，重椰香。为什么现在没卖。 第一次试汤种，隔了一天还是那么的柔软

用料

• 汤种：
• 无盐黄油 27克
• 白砂糖 5克
• 饮用水 48克
• 高筋面粉 67克
• 鸡尾包陷料：
• 无盐黄油 100克
• 全脂奶粉 50克
• 白砂糖 45克
• 椰蓉 35克
• 低筋面粉 35克
• 主面团：
• 高筋面粉 202克
• 白砂糖 32克
• 水 92克
• 盐 3克
• 干酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 全脂奶粉 14克
• 墨西哥油：
• 无盐黄油 30克
• 糖粉 10克
• 低筋面粉 20克
• 抹面：
• 鸡蛋 1个

港式鸡尾包的做法步骤

步骤 1

做汤种： 把黄油，白砂糖放入饮用水中，加热至黄油完全融化。然后加入高筋面粉，搅拌均匀，至成团，不粘刮刀

步骤 2

保鲜膜包好，放入冰箱冰藏过夜

步骤 3

做鸡尾包馅料： 把室温软化好的黄油打发至轻盈，发白

步骤 4

加入全脂奶粉，白砂糖，椰蓉，低筋面粉。拌匀，冷藏备用。

步骤 5

做主面团： 把主面团的所有材料放入搅面桶

步骤 6

搅打融合后，把室温回暖好的汤种切小块放入。继续搅打至出韧性筋膜

步骤 7

把面团，团圆。室温发酵1小时至2倍大。戳洞不回缩

步骤 8

做墨西哥油： 室温软化好的无盐黄油搅打至顺滑，加入糖粉搅打到轻盈，发白

步骤 9

筛入低筋面粉，拌匀，放入裱花袋备用

步骤 10

发酵好的面团，均分为8份，团圆。松弛15分钟

步骤 11

把鸡尾包馅料均分成8份

步骤 12

取一份面团，擀成长方形，放入馅料，收口捏紧。

步骤 13

整形成椭圆形，收口朝下。2发1小时至2倍大

步骤 14

刷上全蛋液，并挤上墨西哥油装饰

步骤 15

180度，中层，25分钟

菜谱创建时间：2022-05-11 16:59:38