克林姆面包

作者： 云_2023

克林姆面包非常松软，内馅香甜可口，色泽也非常诱人，总而言之就是是非常好吃的一种面包。

用料

• 种面团：
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 120克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 主面团：
• 高筋面粉 100克
• 烘焙奶粉 10克
• 细砂糖 40克
• 盐 3克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 15克
• 黄油 30克
• 杏仁片 适量
• 克林姆馅：
• 牛奶 20克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 50克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 12克
• 细砂糖 45克
• 蛋黄 3个
• 香草精 2-3滴

克林姆面包的做法步骤

步骤 1

首先将种面团所有材料混合，厨师机低速（2档）搅拌。

步骤 2

搅拌5-7分钟，就能成团，种面团无需出膜，只要成团即可。盖上保鲜膜，25-28度，发酵2.5倍发即可，大约需要80-100分钟。

步骤 3

下面我们来做克林姆馅，其实就是卡仕达酱，把3个蛋黄，15克低粉，12克玉米淀粉，45克细砂糖，2-3滴香草精，20克牛奶混合，搅拌均匀。

步骤 4

完全均匀，无颗粒即可。

步骤 5

奶锅中倒入180克牛奶，50克淡奶油。

步骤 6

中火，烧开，中途要用硅胶刮刀搅拌一下，防止糊底哦。

步骤 7

煮开后，慢慢倒入蛋糊中，一边搅拌一边倒，一定要缓慢倒入并且不停搅拌，否则鸡蛋糊会被烫熟。

步骤 8

然后过筛到奶锅中。

步骤 9

小火加热，一定要不停的搅拌哦，如图粘稠的状态就可以关火了。然后装入小碗中，盖上保鲜膜冷藏备用。

步骤 10

种面团发酵差不多了，我们开始做主面团，除黄油以外，其他材料全部混合。

步骤 11

将发酵好的种面团手揉排气。

步骤 12

撕成小块放入主面团中，厨师机2档低速搅拌7-8分钟，成团后放入黄油，继续2档，将黄油完全揉进面团。调至4档搅打，直至出膜。

步骤 13

出膜状态，如图即可。

步骤 14

分成60克一个面团，可以做9个，滚圆松弛10分钟。

步骤 15

面团松弛的间隙，把冷藏的馅拿出来，用刮刀搅拌至光滑即可。

步骤 16

松弛好的面团，擀成如图形状，如果粘手可以用点干粉（高筋粉）防粘。

步骤 17

包上馅，适量即可。

步骤 18

边缘捏紧，整形成月牙形。

步骤 19

用剪刀把边缘剪三道口，如图。

步骤 20

放入烤盘。进行二次发酵，35-38度，发酵50分钟，只要二倍大就可以了。

步骤 21

发酵好后，表面刷上全蛋液。表面贴上杏仁片，这个间隙时烤箱190度预热。

步骤 22

烤箱190度，上下火，20分钟，表面上色后盖上锡纸。

步骤 23

出炉啦！好松软，好好吃！

菜谱创建时间：2022-05-10 21:58:52