Vol.76 蒜蓉油麦菜

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 76，蒜蓉油麦菜，这也是一个很经典的炒青菜，只要掌握好几个关键点就能炒的很香 炒菜的时候如果接触到酸性物质或是炒太久就会变黄，同时如果提早放盐则会让蔬菜中的水份析出，这个菜谱则是针对这两点进行解决

用料

• 油麦菜 250克
• 蒜 3瓣
• 油 3勺
• #勾芡
• 生粉 1勺
• 水 2勺
• 盐 1勺
• 糖 半勺

Vol.76 蒜蓉油麦菜的做法步骤

步骤 1

油麦菜切去根茎，切成一口大小的段并洗净； 蒜切蒜蓉； 在碗中把#勾芡部分搅拌均匀

步骤 2

热锅下2勺油，保持大火烧到油微微冒烟后下入油麦菜快速翻炒30秒~1分钟后盛出

步骤 3

转中火，加1勺油，下入蒜蓉炒香，再下入油麦菜并勾芡，翻炒10~20秒即可

Vol.76 蒜蓉油麦菜的小贴士

注意事项： 1. 一开始炒菜一定要大火，否则水份很容易析出 2. 炒蒜蓉一定要中低火，否则容易炒焦 原理解析： 1. 通过高温多油快炒的形式，可以让蔬菜受热均匀，同时快速均匀成熟 2. 用中低温炒香蒜蓉避免了大火炒蒜蓉炒焦的情况 3. 在淀粉水里加入盐避免了盐和蔬菜直接接触使蔬菜出水的情况 类似做法 可以应用同样的技术在炒菜心上。炒蔬菜的时候也可以加入少许猪油和猪油渣，炒起来更香，炒菜用荤油，炒肉用素油

菜谱创建时间：2022-05-10 20:42:56