简单黑麦/全麦大列巴无糖油

作者： Penny不吃糖

自用超简单快手无糖油大列巴。 疫情期间用的面粉买到就用，深圳高筋面粉真的很一般，虽然蛋白质含量15，但测试下来水量只能超过65%一点，但是对低水量面团适用。黑麦用新良黑麦粉。 除了核桃之外，果干用热水泡过吸干水份。 朗姆酒泡无花果干，家里常备，这也是邻居吃了后大呼口感惊艳的主要原因。切大块一些。 鸡蛋带壳每只约52-53g左右，不是大鸡蛋。如果是60g大鸡蛋，水量要减少。如果不喜欢鸡蛋，可以全部换算成水，或者牛奶。换算在小贴士。配方中牛奶：169~180g

用料

• 黑麦/全麦粉 150克（可加）
• 法粉/高粉 450克
• 水 150-160克（我150）
• 鲜酵母 22克
• 盐 6克
• 鸡蛋 3个加一个蛋清，剩下的蛋黄刷表面
• 果干：随意
• 核桃仁 150g
• 葡萄干/黑加仑 200克
• 无花果干 50克
• 红枸杞 20克

简单黑麦/全麦大列巴无糖油的做法步骤

步骤 1

处理果干：黑加仑/葡萄干提前用热水清洗，并浸泡至少30min.，滤干水份，用厨房纸包裹除水。枸杞略微过水挤干水份。 酒渍无花果干会特别好吃，也可以热水泡。 无花果干以及核桃都稍大块，切好口感更好。

步骤 2

全部材料入打面机，比较干，佳麦2档低速慢慢打成团后，转4档后10分钟。放置在桌面揉成表面光滑面团，静置10分。分割两份后用手团圆压扁，大致擀成方形。盖布静置30分。 擀成薄的长条翻面，依次铺上葡萄干核桃及其他任意自己喜欢果料，控制在400g左右。铺在2/3的位置，用刮板压下去。★紧紧的一边拉一边卷起来。封口朝下放置烤盘。

步骤 3

我用发酵箱32度30分，用手按压轻微回弹。 也可以室温（22度）发40~50分。图是发酵好状态。

步骤 4

图中是薄薄刷一层蛋黄的（之前剩下的） 提前预热sp50烤箱230/230度。 200/200度，蒸汽2秒(可选)烤30分。内部温度达到95℃以上。

步骤 5

出炉

步骤 6

喝一杯牛奶，吃两片内容丰富的大列巴，早餐搞定。

简单黑麦/全麦大列巴无糖油的小贴士

切片冷冻，早餐直接取出，微波炉解冻模式2-3min.，然后直接吃或者180度烤2分 水量根据主面粉，发现如果是中筋粉或法粉150g已经很多了。否则口感会是松软口感。 各种液体之间大概换算： 100克牛奶=87克水 100克淡奶油=65克水 100克全蛋液=70克水 100克蛋白=88克水 100克蛋黄=52克水 100克蜂蜜=17克水 100克奶酪=50水，33.5脂肪 100克炼乳=28水，8脂肪，50糖 浓酸奶=牛奶

菜谱创建时间：2022-05-10 17:23:53